[세계식문화 연구가 양향자의 간편 레시피] 제철 도미로 만드는 '도미 맑은탕'

도미는 그 종류로 참돔, 감성돔, 새눈치, 황돔 등 다양하다. 늦가을부터 이른 봄까지 제철인데 양기를 보하고 소화 기능을 도우며 위장을 튼튼하게 하는 역할을 한다. 도미는 지방이 적고 단백질이 풍부해 건강만점 식재료다. 비타민 B1이 많아 대사를 원활하게 하고, 타우린이 많아 피로회복에도 좋다. 비타민 B2도 많은데 도미 껍질에 특히 많이 들어 있다. 도미는 손으로 눌렀을 때 살이 단단한 것이 좋다. 봄철 분홍빛을 띤 참돔은 다른 종류에 비해 맛이 뛰어나다. 도미는 구매한 후에는 깨끗이 씻어 랩 씌워 냉동 보관한다.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲도미 1마리 ▲대파 1/2대 ▲청고추 1개 ▲홍고추 1개 ▲양파 1개 ▲다진 마늘 1큰술 ▲굵은 소금 약간 ▲무 1/10개

만드는 법

1. 멸치 국물을 미리 만들어 준비한다.
2. 양파는 채 썰고, 고추와 대파는 어슷 썬다.
3. 1의 국물을 거즈를 사용해 걸러내고, 건져낸 무는 납작 썬다.
4. 도미는 내장을 제거하고 3등분해 손질한다.
5. 3의 국물에 도미와 채 썬 양파, 납작 썬 무를 넣고 끓인다.
6. 5가 끓어오르기 시작하면 2의 채소와 다진 마늘, 소금으로 간한다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>