[세계식문화 연구가 양향자의 간편 레시피] 담백하고 쫄깃한 '넙치 미역국'

우리나라 서해안에 서식하는 넙치는 납작하고 긴 타원형으로 가자미와 비슷하지만 두 눈이 머리의 왼쪽에 쏠려 있는 것이 특징이다. 넙치는 고단백, 저지방, 저칼로리로 겨울철 건강을 챙기면서 다이어트 할 수 있는 훌륭한 식재료다. 부드럽게 소화가 잘 되고, 글루탐산이 풍부해 감칠맛을 내면서 비린내가 없어 횟감으로 많이 쓰인다. 라이신이 많아 어린이 성장 발육을 돕고, 타우린이 풍부해 피로를 회복하며, 동맥경화를 예방한다. 간에는 비타민B12가 많이 들어 있어 빈혈 예방에 효과적이다. 넙치는 크기가 크면 맛이 떨어지므로 약 2kg 미만의 살이 투명하고 매끄러우며 붉은빛이 도는 흰색이 좋으며, 몸 전체에는 미끈미끈한 점액이 있고 아가미에서 지느러미까지 육질이 두껍고 단단한 것이 좋다.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲불린 미역 2줌 ▲넙치(중간크기) 1마리 ▲국간장 1큰술 ▲다진 마늘 1/2큰술 ▲소금 약간 ▲참기름 약간 ▲물 4컵

만드는 법

1. 넙치는 살만 발라내 5cm 길이로 자르고, 불린 미역은 물기를 빼고 적당한 길이로 썰어놓는다.
2. 참기름을 두른 냄비에 미역을 넣어 볶는다.
3. 2에 물을 넣고 중간 불에서 15분간 푹 끓인 후 미역이 부드러워지면 넙치와 다진 마늘을 넣는다.
4. 넙치가 익으면 국간장과 소금으로 간한 후 한소끔 더 끓인다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>