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| ▲ 왼쪽 부터 포도씨유, 카놀라유, 올리브유 |
◆ 파스타와 샐러드에 활용되는 올리브유
올리브유는 건강한 식용유의 대표주자라고 할 수 있다. 올리브유에 다량 함유되어 있는 불포화지방산은 심장병에 효과가 있는 것으로 알려진다. 또한 체내 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 오메가 9인 올레인산과 항산화 효과가 뛰어난 폴리페놀 또한 풍부하다.
이러한 건강에 좋은 특성이 잘 알려지면서 여러 가지 요리에 올리브유를 사용하는 사람들이 늘어나고 있지만, 올리브유는 발연점이 낮아 조금만 가열해도 쉽게 타므로 명절에 많이 하는 튀김이나 부침 요리에는 적합하지 않다.
대신 가벼운 볶음 또는 무침 요리에 활용 가능하나 특유의 냄새가 강해 음식에 올리브 냄새가 밸 염려가 있다. 이제는 가정에서도 보편적으로 직접 요리해 먹는 파스타 요리에 필수적이며 과일, 채소의 영양분 흡수를 도와주므로 샐러드 드레싱으로 활용하면 좋다.
올리브유 최대의 맛과 향을 내기 위해서는 엑스트라 버진 올리브유를 사용하면 좋은데 가격이 비싸 다량 사용해야 하는 요리에는 적합하지 않을 수 있다.
◆ 볶음, 부침, 샐러드까지 활용 가능한 포도씨유
포도씨유는 말 그대로 포도씨를 압착해서 얻은 기름으로, 포도 1톤에서 겨우 1리터만추출된다. 건강에 좋다는 점에서는 올리브유와 선두 경쟁을 하고 있는 포도씨유는, 올리브유와는 달리 발연점이 220-230도로 높아 튀김에 적합할 뿐 아니라 볶음 및 부침 등 다양한 요리에 활용 가능하다는 장점이 있다. 그리고 한번 사용했던 기름을 최대 여섯번까지 사용할 수 있기 때문에 폐유가 적게 나온다.
포도씨유에는 비타민 E가 풍부할 뿐 아니라, 혈액 내 나쁜 콜레스테롤은 억제하고 좋은 콜레스테롤 수치를 높여주며, 우리 몸에 꼭 필요한 오메가 3나 오메가 6와 같은 불포화지방이 다량 함유되어 있다.
미국 플로리다 대학은 포도씨유가 비만을 예방하고 다이어트에 필수적인 기능을 한다는 연구 결과를 발표한 바 있다. 이 외에도 포도씨유에는 정상적인 성장 및 발달에 필수인 필수지방산이 식용유 중 가장 높은 71% 함유되어 있어 성장기 자녀들을 위해서도 좋다.
본래의 맛이 강하지 않고 깔끔해 샐러드 드레싱으로 활용하기에도 좋은 포도씨유는 피부미용에도 좋다. "먹는 것보다 얼굴에 양보해달라"는 광고가 있었는데, 특히 명절 준비에 시달려 스트레스를 받아 거칠어지기 쉬운 피부에도 효능이 뛰어나다.
◆ 튀김에 최적화 된 카놀라유
프리미엄유에 속하지만 비교적 가격이 저렴해 프리미엄유 시장점유율 1위를 차지하고 있는 카놀라유는 유채꽃 씨에서 추출한 식용유이다. 카놀라유는 프리미엄유 중 발연점이 240-250도로 가장 높아 바삭하게 튀겨야 하는 요리에 가장 알맞고, 구이 및 볶음 등에도 활용이 가능하다.
특히 카놀라유로 튀김 요리를 하면 바삭바삭한 기운이 오래 가서, 명절에 튀김요리에 가장 많이 쓰인다. 카놀라유는 낮은 온도에서도 잘 응결되지 않고 빛에 영향을 잘 받지 않는 특성도 있다. 특별한 냄새나 맛이 없이 담백한 것이 특징 중 하나이고, 식용유 중 올레인산 등 불포화지방산이 90% 이상으로 가장 많이 함유되어 있고 포화지방산은 가장 적게 함유되어 있다.
카놀라유는 프리미엄 식용유로 분류되면서도 올리브유나 포도씨유에 비해 거의 반값으로 국내 주부들 사이에서 가장 많은 인기를 누리고 있지만, 국내에 수입되고 있는 카놀라유 재료인 유채꽃씨 대부분이 유전자변형(GMO)이라는 점은 소비자의 식용유 선택 시 반드시 고려해야 할 사항이라고 식품전문가들은 지적하고 있다.
헬스팀 임한희 기자 newyork291@segye.com
<세계닷컴>