[최현태기자의와인홀릭] 마시고 남은 와인 보관법

힘든 하루 일을 끝내고 집에 오면 와인 한 잔이 간절하게 생각날 때가 있답니다. 그런데 와인을 오픈할까 말까 망설여지는 경우가 있지요. 한 병을 다 마시기는 부담스럽고 남겼다 나중에 마시자니 맛이 변해버리기 때문입니다. 사실 와인은 산소와 접촉하면 48시간 안에 초산으로 변질됩니다. 오픈한 상태로 며칠 놔두면 맛과 향이 다 날아가버리지요. 몇만원씩 주고 산 와인인데 아까울 따름입니다.

와인의 산화를 막는 아주 간단한 방법이 있는데 의외로 모르는 분들이 많더라고요. 바로 ‘진공 와인 세이버’를 사용하면 고민은 쉽게 해결됩니다. 고무마개로 병입구를 막은 뒤 원통형 펌프로 와인병의 공기를 다 빼냅니다. 이렇게 진공상태가 되면 산소가 차단돼 며칠이 지나도 맛과 향이 비교적 잘 유지됩니다. 물론 완벽한 방법은 아닙니다. 하지만, 고가의 와인이 아니라면 와인을 즐기는 데 큰 문제는 없습니다. 오히려 어떤 와인은 산소와 살짝 접촉하면서 며칠 뒤에 맛과 향이 훨씬 좋아지는 놀라운 경험을 할 수도 있답니다. 와인만이 지닌 매력이지요. 와인 세이버는 마트에 가면 2만원대로 구입할 수 있습니다.

한 병을 다 마시기 부담스러운 이들을 위해 반 병짜리 와인도 시중에 나와 있답니다. 그러나 와인은 병이 클수록 더 잘 숙성됩니다. 같은 와인이라도 일반 사이즈의 두 배인 1500mL짜리 매그넘 와인들이 더 맛이 좋은 이유이지요. 따라서 여러 명이 모이는 파티라면 매그넘 와인이 제격입니다. 반대로 반 병짜리 와인은 맛과 향이 떨어질 수도 있으니 감안하시고요.

집에서 식사 때 와인을 자주 곁들이는 이들을 위한 3L나 5L 대용량 팩 와인도 요즘 인기랍니다. 사실 팩 와인은 그동안 품질이 떨어지는 저가 와인으로 여겨졌습니다. 하지만 최근에는 이탈리아, 스페인 등의 프리미엄급 팩 와인이 속속 선보이고 있답니다. 대표적인 와인이 스페인 와인 명가 보데가 카스카뇨가 빚는 에레다드 델 바롱(Heredad del Baron·사진)입니다. 모나스트렐 품종 100%로 만든 와인입니다. 팩 와인들은 ‘수도꼭지’가 달려 있어 원하는 만큼만 따라 마시며 장기 보관할 수 있기 때문에 편리하답니다. 가격도 2만∼3만원대로 매우 저렴하니 이번 주말에는 팩 와인 하나 장만하면 어떨까요.

최현태 기자  [e-mail]