기사입력 2016-06-03 17:46:24
기사수정 2016-06-03 17:46:24
이탈리아에서 가장 오래된 바론 리카솔리 와인을 만나다
끼안띠 클라시코(Chianti Classico). 이탈리아 대표 와인산지 투스카나에서도 토양과 기후가 좋아 프리미엄 와인이 빚어지는 곳이며 등급 이름기도 합니다. 끼안띠는 피렌체와 시에나에 걸쳐있는 지역으로 이곳에만 와이너리가 1000여개 몰려 있을 정도로 와인산업이 활발한 곳입니다.
끼안띠 클라시코는 이탈리아 대표적인 토착품종인 산지오베제(Sangiovese)가 반드시 80% 이상 사용되어야만 합니다. 산지오베제는 라틴어로 ‘쥬피터(제우스)의 피’라는 뜻이라고 하네요. 라틴어 ‘쥬피터(Jove)’ 와 ‘피(Sanguis)’를 합성한 단어입니다. 산도가 높고 과일향이 풍부한 품종인데 카베르네 소비뇽과 메를로와 블렌딩해 명품 와인 ‘슈퍼 투스칸’ 을 빚는 품종이지요. 산지오베제는 참 재미있는 포도인데 같은 품종이라도 맛과 향이 매우 다양해 개성이 다 다른 와인이 탄생합니다.
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| 바론 리카솔리 와인을 소개하는 수출 매니저 올랄라 로페즈 코로나씨. |
브루넬로(Brunello), 모렐리노(Morelino), 프루뇰로 젠틸레(Prugnolo Gentile)도 같은 산지오베제에서 파생된 변종(클론)입니다. 참고로 끼안띠 클라시코는 산지오베제가 80% 포함돼야 하지만 브루넬로 디 몬탈치노에는 산지오베제의 클론인 산지오베제 그로쏘가 100% 쓰여야 합니다. 또 비노 노빌레 디 몬테풀치아노( Vino Nobile di Montepulciano)는 프루뇰로 젠틸레가 최소 70% 포함돼야 합니다.
지금의 끼안띠 클리시코를 최초로 개발한 와이너리는 바로 1141년에 세워져 875년의 역사를 자랑하는 바론 리카솔리(Barone Ricasoli) 입니다. 세계에서 두번째이자 이탈리아에서 가장 오래된 와이너리랍니다. 끼안띠 클라시코가 지금은 이탈리를 대표하는 프리미엄 와인이지만 1800년 초반까지는 그저그런 와인이었다고 합니다. 당시 투스카나 사람들은 양을 많이 만들기 위해 산지오베제에 화이트 품종을 섞어서 물처럼 묽게 만들어 마셨다고 합니다. 그런 끼안띠의 고급화를 위해 혁신을 시도한 이가 당시 오너이던 베티노 리카솔리(1809∼1880)입니다.
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| 끼안띠 클라시코를 최초로 완성한 베티노 리카솔리 |
그는 산지오베제 품종에 어떤 품종을 섞으면 품질을 높일 수 있는지 수년간 연구에 매달린 결과 1874년 꼴로리노(Colorino)와 까나이올로(Canaiolo)를 블렌딩하면 품질을 크게 높일 수 있다는 사실을 알게됩니다. 꼴로리노는 풍성한 색을 더해주고 산지오베제의 튀는 산도를 잡아줍니다. 또 까나이올로는 와인에 꽉 짜여진 탄탄한 구조감을 부여합니다. 현재 끼안띠 클라시코 블렌딩의 레시피를 최초로 발견한 셈이지요. 그가 끼안띠 클라시코의 아버지로 불리는 이유입니다. 끼안띠 클라시코는 현재 화이트를 사용하지 못하도록 법으로 정하고 있답니다.
끼안띠 클라시코 지역의 가장 고요하고 아름다운 곳인 브롤리오에 자리잡고 있는 바론 리카솔리는 현재 32대손인 프란체스코 리카솔리가 오너입니다. 1983년부터 20여년간 경영 와인메이킹에 관여하면서 3대 그뤼(Cru)급 포도밭에서 최고의 와인을 빚고 있습니다. 해발 180∼600m 고도에 각기 다른 고도와 환경을 지진 포도밭 6곳을 소유하고 있습니다.
바론 리카솔리는 토착품종 와인 생산에 그치지 않고 국제품종으로 2007년부터 슈퍼 투스칸도 빚고 있습니다. 대표 와인이 까살페로(Casalferro)와 카스텔로 디 브롤리오(Castello di Brolio)입니다. 리카솔리가 이탈리아 와인 혁신의 아이콘으로 자리잡은 이유입니다.
◆바론 리카솔리의 대표 와인들
토리첼라 샤도네이(Torricella Chardonnay) 2010은 산지오베제 80%와 소비뇽블랑 20%를 블렌딩했다. 2009년까진 샤도네이 100%로 빚었지만 소비뇽블랑의 지닌 산미와 신선도를 보강하기 위해 소비뇽블랑의 블렌딩을 시작했다. 2010 빈티지는 가장 잘 숙성된 상태로 딱 마시기 좋은 빈티지다. 잘익은 환상적인 골드 컬라가 환상적이다. 잘 숙성된 샴페인 같은 뉘앙스를 지닌 매우 독특한 와인이다. 5년이 지났지만 산도가 살아 있고 산도의 밸런드가 좋은 화이트다. 묵직한 캘리포니아 샤도네이와 미네랄 터치가 뛰어난 부르고뉴 샤도네이의 중간정도의 느낌이다.
처음에는 시트러스, 허니와 오크숙성 나는 풍미 굉장히 다양하게 나타난다. 이어 굉장히 잘익은 살구 복숭아 꿀향이 굉장히 진하게 난다. 화이트 건포도 향도 있으며 너트와 잼에 가까운 과일의 느낌도 따라온다.
오크 숙성은 14개월 진행하며 샤도네이는 50%는 오크, 50%는 스텐인리스 스틸에서 숙성하고 소비뇽 블랑은 모두 100% 스텐인리스 발효해 나중에 블렌딩한다. 식전주보다 음식과 페어링 좋다. 스칼럽, 조개관자, 치킨 등과 잘 어울린다. 약간 숙성된 치즈와도 궁합이 좋다.
그동안 투스카나 생산자들은 샤도네이 비중 매우 높은 화이트 와인을 생산해 왔다. 오크를 많이 써 바닐라 향을 강조하고 파워풀한 화이트 와인을 강조했는데 최근에는 오크를 많이 쓰지 않고 다양성과 복합성을 보여주고 신선함을 강조하는 것이 트렌다. 샤도네이가 지닌 숙성능력에 신선함을 불어 넣는 것이 지금 트렌드다.
로카 기치아르다(Rocca Guicciarda)는 2012 산지오베제 80% 이상과 메를로, 카베르네 소비뇽을 소량 블렌딩한 끼안띠 클라시코 리제르바 와인이다. 레이블에 리카솔리 문장이 담긴 리카솔리 와인중 가장 판매량이 많은 와인이다. 전형적인 끼안띠 클라시코이면서도 모던한 스타일로 빚어졌다. 2012 빈티지는 감베로 로쏘 최고등급인 3글라스를 받았다.
꼴레디라(Colledila) 2010은 리카솔리 3대 크뤼(Cru) 와인 중 하나로 포도밭의 이름을 땄다. 산지오베제 100%인 끼안띠 클라시코 리제르바 와인이다. 리카솔리는 6개의 포도밭에서 가장 뛰어난 떼루아를 지닌 3개의 크뤼급 포도밭을 갖고 있다. 같은 산지오베제를 심더라도 수확과 양조를 다 다르게 진행해 나중에 블렌딩 한다. 크뤼마가 자진 각각의 특징 그대로 잘 살리기 위해서다.
18개월 오크 바리끄 숙성하며 전체 생산 250만병중 1만5000병 정도로 생산량이 적다. 2009년과 2012는 포도 상태가 나빠 그 해 빈티지를 만들지 않았을 정도로 품질을 관리한다. 농축미가 뛰어나며 체리 등 과일향과 제비 꽃향, 민트, 계피향이 어우러진다. 탄닌이 부드럽고 미네랄이 풍부하다. 복합적인 구조감과 우아하면서도 모던한 스타일의 와인으로 소량으로 한정 생산한다. 산지오베제 고유의 풍미를 가장 잘 이끌어 냈다는 평가를 받고 있다.
까살페로(Casalferro) 단일 포도원에서 생산되는 최고급 메를로 단일 품종을 만든 독특한 슈퍼 투스칸이다. 메를로 100%는 이탈리아 전역으로 봐도 매우 드물다. 1990년대 초반 에 첫 출시했는데 당시에는 산지오베제와 메를로를 블렌딩 했는데 산지오베제의 비율이 매우 높았다.
현재 오너인 프라치스코가 실험을 반복한 결과 까살페로 밭이 다른 밭보다 메를로의 미네랄이 훨씬 뛰어나다는 사실을 알아내고 2007년부터 메를로 100%로 생산한다. 산도가 아주 잘 유지되는 메를로이며 미네랄이 뛰어 토양이 잘 반영된 와인이다. 포도가 좋은 해에만 생산된다. 풍부한 과일향이 특징이며 밸런스가 좋고 산도도 적당하다.
카스텔로 디 브롤리오(Castello di Brolio)는 산지오베제 80% 메를로 10% 카베르네 소비뇽 10%를 블렌딩한 슈퍼 투스칸이다. 리카솔리의 기나긴 역사의 정수가 완벽히 녹아있는 크뤼급 아이콘 와인이다. 2010년 미국의 와인 전문지 Wine Enthusiast가 선정한 이탈리아 와인의 전통과 혁신을 말해주는 10가지 아이콘 와인 중 산지오베제의 대표 와인으로 선정됐다. 2006년 빈티지의 경우 Wine Spectator 선정 100대 와인 중 5위에 올랐고 해당 빈티지의 와인들 중 가장 섬세한 5대 와인으로 평가됐다.
입 안을 꽉 채우는 듯한 풍부한 붉은 과실의 풍미와 스파이시함이 느껴진다. 타닌은 부드럽고 전체적으로 우아하면서 힘입는 스타일이다. 체리, 딸기의 아로마와 바닐라, 화이트 초콜릿, 타바코 향도 느낄 수 있다.
최현태 기자
htchoi@segye.com