토마토가 빨간 이유는 카로티노이드(Carotinoid)라는 색소 성분 때문이다. 빛으로부터 자신을 보호하기 위해 존재하는 성분이다. 카로티노이드는 항산화 물질인 리코펜(Lycopene)을 만드는 데 중요한 역할을 한다. 라코펜은 현존하는 가장 강력한 항산화 물질로 노화를 효과적으로 억제한다. 리코펜을 섭취하기 위해서는 빨갛게 잘 익은 토마토를 섭취하는 것이 좋다. 토마토의 리코펜은 열을 가하면 최고 7배까지 늘어나고 식물성 기름으로 조리하면 흡수율이 높아지기에 익혀 먹는 것이 더 효과적이다.
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| 생선살 토마토 그라탕 재료 흰 살 생선(살만 도톰하게 포 뜬 것) 2토막, 토마토 1/4개, 파마산 치즈가루 1작은술, 모짜렐라 치즈 2큰술, 빵가루 2큰술 만드는 법 ① 생선살은 1㎝ 크기로 썬다. ② 토마토는 껍질을 벗기고 씨 부분을 도려낸 후 다진다. ③ 내열 그릇에 생선을 담고 토마토를 올린 후 모짜렐라 치즈와 파마산 치즈 가루, 빵가루를 뿌린다. ④ 오븐토스터에 3~4분 정도 굽는다. |
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| 토마토 속 치즈 샐러드 재료 모짜렐라 치즈 200g, 토마토 2개, 올리브오일 4큰술, 체리토마토 5개, 소금 1/2작은술, 후추 약간, 바질 1/2큰술 만드는 법 ① 모짜렐라 치즈는 0.5㎝ 주사위 모양으로 썬다. ② 체리토마토는 끓는 물에 데쳐서 껍질을 벗긴 다음 주사위 모양으로 썬다. ③ 토마토는 윗부분을 0.5㎝ 썰어서 속을 파낸다. ④ ③의 토마토 속에 모짜렐라 치즈와 체리토마토를 담는다. ⑤ 올리브유, 소금, 후추, 바질을 넣어서 드레싱을 만든다. ⑥ ④에 ⑤의 소스를 뿌린다. |