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| 사진=생활의달인 캡처 |
29일 방송된 SBS ‘생활의 달인’에서는 옥수수 식빵의 달인, 전경철 달인을 비롯한 다양한 달인들의 비법이 공개됐다.
가장 먼저 전북 익산에 위치한 한 동네 빵집의 베스트 메뉴는 바로 전경철 달인의 옥수수 식빵이다. 특히 수수한 겉모습과 달리 그 깊은 맛의 내공이 별미인 것으로 알려졌다.
달인은 "진짜 옥수수를 써야한다"며 "분리한 옥수수 낱알과 찰밥을 고루 섞어 만들어낸 옥수수 반죽은 풍미가 살아있는 쫄깃한 식빵을 만든다"고 밝혔다.
이어 달인은 "구미를 당기는 감칠맛의 비밀인 달인의 비법 가루인 바게트를 넣어준다"라고 전했다. 이뿐만 아니라 한 달 간 건조시킨 바게트에 멸치와 소금을 입혀낸 가루를 넣어 마성의 옥수수 식빵을 자랑한다고 전해졌다.
두번째로 소개된 이북식 인절미의 달인 윤임근(50세/경력 15년)씨가 공개됐다.
기존의 인절미와는 다르게 고물이 떡을 감싸고 있는 형태의 이북식 인절미는 찹쌀가루가 아닌 통찹쌀을 돌절구에 찧어 찰기를 더욱 살려준다. 특히 그 찹쌀에는 대추를 달여 만든 비법 감자 전분과 차조를 볶아준 후 찹쌀과 함께 한 주먹씩 연잎에 감싸 쪄주는 것이 비결.
또한 연잎 특유의 향이 깊숙이 스며들고 찰기가 더욱 높아지게 해주며, 오랜 시간 불린 검회색 빛의 거두 껍질을 일일이 손으로 벗기고 특별한 과정을 거친 녹두와 병아리콩을 섞어 넣어준다고 한다.
한편 '인절미' 달인의 가게는 ‘도담떡집’으로 서울 서초구 서초동 1604-6에 위치, '옥수수빵 달인'의 가게는 ‘풍성제과’로 전북 익산시 마동 349-1에 위치해 있다.
이슈팀
<세계닷컴>