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◆체질에 따라 달리하는 조리법 1. 혈압이 높은 사람: 인삼을 넣지 말 것. -닭의 기름 부위와 껍질을 완전히 제거하고 끓인다. 끓이면서 떠오르는 기름도 걷어낸다. 열과 기를 올려주는 인삼은 넣지 않고 끓이는 것이 바람직하다. 2. 땀 많은 사람: 황기 첨가. -삼계탕의 주재료인 인삼과 닭고기는 성질이 따뜻하여 원기를 돋워주고, 부재료인 대추, 마늘, 찹쌀 등은 비위를 따뜻하게 하고 진액을 보충시켜준다. 이때 피부 기능을 강화하면서 땀이 새어나가는 것을 막아주는 황기를 넣는 것이 필수이다. 3. 장이 약한 사람: 찹쌀과 마늘 넉넉히 넣기. -마늘과 찹쌀을 평소보다 좀 넉넉히 넣어 퓌레 상태로 푹 끓여 먹으면 위장을 따뜻하게 하여 설사가 멎게 한다. 찹쌀은 소화를 돕는다. 4. 탈수증세가 있는 사람: 오미자 추가 - 오미자를 넣어 끓이거나 오미자 우린 물과 함께 먹으면 맥이 살아나 탈수 증세에 도움이 된다. 5. 입맛 없고 기운 없는 사람 : 대나무잎이나 황기 추가. - 이런 경우에도 황기를 넣으면 좋다. 미꾸라지를 같이 넣으면 위장 기능을 더욱 강화하여 입맛을 돋우고 기운을 보충해준다. 또는 대나무잎을 20g 정도 같이 넣어 조리한다. |
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◆삼계탕 만들기 <재료> 닭 1마리, 인삼 3뿌리, 대추 9개, 불린 찹쌀 9큰술, 마늘 14쪽, 달걀 1개, 다시마(5×5㎝) 3장, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 물 16컵, 소금 적당량, 실고추 약간 <만드는 법>① 냄비에 대파, 마늘 5쪽, 다시마, 물을 넣어서 끓인다. 거품이 나면 다시마를 건지고 좀더 끓인다. ②닭은 내장과 잔털, 기름을 제거한 다음 뱃속에 불린 찹쌀, 대추, 마늘 3쪽, 뇌두를 제거한 인삼을 넣고 다리를 묶거나 겹쳐서 속의 내용물이 나오지 않도록 한다. ③달걀은 흰자와 노른자를 분리하여 지단을 부친 다음 곱게 채 썬다. ④①의 국물에 ②의 준비한 닭을 넣고 끓인다. 중간에 생기는 거품을 걷어내고 중약불에서 속의 찹쌀이 잘 익도록 40분 정도 끓인다. ⑤닭을 그릇에 담고 지단과 실고추를 얹어서 소금과 곁들여 낸다. |