[김용희의음식문화여행] 한여름에 만나는 눈사람, 팥빙수

연일 불볕이다. 뜨거운 열기 속에 모든 것이 녹아버릴 것 같다. 자, 그래서 오늘의 레시피는 뜨거운 여름 탈출기다. 탈출을 위해서는 몇 가지 기술이 필요하다. 모든 감각 기관을 ‘어린애처럼’ 열어둘 것. 상상하기를 위해 뇌를 방전시킬 것이다.

뜨거운 여름을 이기기 위해선 차가운 겨울을 상상하는 것이 최고다. 크리스마스 때의 하얀 눈과 캐럴과 밤거리의 흥성스러움을 상상해 내는 것이다. 따가운 여름에 맞이하는 크리스마스의 하얀 트리. 그것이 하얀 얼음가루가 산처럼 쌓인 ‘빙수’다. 커다란 빙수 한 그릇을 앞에 둘라치면 화이트 크리스마스가 돌아온 것만 같다. 색색의 식용물감에다 미숫가루, 찰떡, 연유, 프루츠 칵테일로 장식한 빙수. 여기에다 팥이나 아이스크림, 망고, 녹차가루 등이 들어가 빙수 종류가 결정된다.

빙수의 역사는 얼마 되지 않았다. 일찌감치 개항한 일본을 통해 제빙기술이 넘어왔다. 잡지 ‘별건곤’ 22호에 의하면 빙수는 키스의 맛이라 쓰여 있다. 사랑하는 사람의 부드러운 혀끝 맛이라고 쓰여 있다. “빙수에는 바나나물이나 오렌지물을 쳐 먹는 이가 있다. 하지만 얼음 맛을 정말 고맙게 해주는 것은 새빨간 딸기물이다. 사랑하는 이의 보드라운 혀끝 맛 같은 맛을 얼음에 채운 맛. 옳다, 그 맛이다.” 1920년대 모던 걸과 보이가 먹던 식용색소 가득한 빙수와 달리 1970·80년대는 수박화채가 인기였다. 얼음집에서 새끼줄로 묶은 얼음을 사와 망치와 바늘로 얼음을 깨 수박화채를 해 먹었다. 카페 ‘밀탑’이 있기도 했지만 그곳의 빙수는 너무 비쌌기 때문이다.


윤종신의 9집 앨범 ‘그늘’에 있는 노래 ‘팥빙수’는 유쾌한 장난기로 가득하다. “빙수야 팥빙수야 싸랑해 싸랑해/빙수야 팥빙수야 녹지마 녹지마.”

20세기 초 서구적 낭만과 문명의 맛이었던 빙수가 21세기 인류 앞에선 환상적 동화의 세계가 됐다. 숟가락만 대도 보드라운 얼음가루가 흘러내릴 것 같은 빙수. 빙수 앞에서 남녀노소 상관없이 모두 어린아이가 됐다. 눈(雪)에는 어린아이의 천진한 낭만과 장난기가 숨겨져 있기 때문이다. 눈사람과 눈싸움과 눈썰매의 기억이 있다.

빙수 한 숟갈에 입속이 알싸한 겨울이다. 혀와 온 입속이 얼얼해진다. ‘얼얼한 마비’가 현재의 무거운 책임과 현실을 순간적으로 잊게 한다. 순간 내 앞에 숨어 있던 ‘내면의 아이’가 깨어나는 것 같다. 다시 동심으로 돌아갈 수만 있다면, 누가 뭐라든 남의 시선을 의식하지 않고 재잘거리며 웃을 수 있다면, 보는 것마다 호기심 천국이고 보는 것마다 흥분할 수 있다면, 현재와 미래에 대한 ‘쓸데없는 고민과 두려움’ 없이 ‘온전한 유치함’으로 깔깔댈 수 있다면, 이 한여름도 빙수 때문에 즐거울 수 있을 것만 같다.

김용희 평택대 교수·소설가