[최현태 기자의 와인홀릭] 호주 와인 대표주자 과연 쉬라즈일까

호주 와인 그랜드 테이스팅 2017 가보니

호주 와인 그랜드 테이스팅 2017 현장

네비올로, 바르베라, 몬테풀치아노, 네로다볼라는 이탈리아 대표 토착 품종들입니다. 특히 네비올로는 ‘이탈리아 와인의 왕’으로 불리는 피에몬테 지역의 바롤로를 만드는 품종이죠. 네비올로는 잔에 따라 놓고 보면 색이 굉장히 연해 투명하게 비칠 정도이고 향도 전체적으로 붉은 과일이나 장미꽃 등 꽃향기 많이 나 프랑스 부르고뉴로 대표되는 피노 누아 품종과 상당히 비슷해 보입니다. 하지만 맛은 반전인데 산도가 높고 탄닌이 굉장히 강한 편이며 숙성되면 젖은 흙이나 가죽향 등이 많이 올라 옵니다. 바르베라도 피에몬테의 주품종으로 가벼우면서 과일 풍미가 많이 나는 품종입니다. 몬테풀치아노는 이탈리아 중남부 가장 많이 키우는 품종이죠. 탄닌이 굉장히 거칠지만 최근에서 카보닉 마세라시옹(Carbonic Maceration·탄산침용)을 통해 탄닌을 덜 뽑아내는 현대적인 방법으로 뛰어난 와인들을 만들어내는데 ‘신의 물방울’에 등장해 유명해진 우마니 론끼(Umani Ronchi)의 요리오(Jorio)가 대표 와인이죠.

호주 주요 와인 산지.

이런 이탈리아 토착품종들은 다른 나라에서 거의 찾아 보기 힘듭니다. 기후나 토양 등이 적합하지 않기 때문이죠. 하지만 이탈리아에서 지구 반대쪽인 호주에서 최근 이 품종들이 등장하기 시작했습니다. 뿐만아닙니다. 호주에서는 이탈리아 리구리아(Liguria)와 사르데냐(Saregna)에서 자라는 화이트 품종 베르멘티노(Vermentino)와 스페인 리아스 바이사스(Rias Baixas)를 대표하는 화이트 품종 알바리뇨(Albarino)까지 재배되고 있습니다. 호주하면 ‘짐승남’ 와인으로 불리는 파워풀한 쉬라즈(Shiraz)를 떠올릴 정도인데 어떻게 호주에서 이탈리아 품종들이 자라기 시작했을까요. 

호주 와인 그랜드 테이스팅 2017 마스터 클래스를 진행중인 이인순 아카데미 원장(왼쪽)과 호주의 유명 와인 작가 마이크 베니

호주 와인 그랜드 테이스팅 2017 마스터 클래스에서 시음중인 와인전문가들

이런 궁금증을 풀 수 있는 ‘호주 와인 그랜드 테이스팅 2017’이 7일 JW 메리어트 동대문 스퀘어 서울에서 열렸습니다. 호주대사관 무역투자대표부와 와인 오스트레일리아가 주최한 이 행사에서 마스터 클래스를 통해 호주의 와인의 역사와 진화를 들여다볼 수 있는 귀중한 시간이 마련됐습니다.

호주의 와인 역사는 1788년으로 거슬로 올라갑니다. 최초 유럽 정착민이 포도나무를 들여와 시드니에서 재배하면서 시작됐죠. 1828년 헌터 밸리의 윈덤 에스테이트(Wyndham Estate)가 가장 처음 상업적인 쉬라즈를 심었다고 합니다. 호주는 서부 퍼스에서 동부 시드니까지 4100㎞, 애들레이드에서 시드니까지 1500㎞, 멜버른에서 애들레이드까지 730㎞일 정도로 매우 광활한 곳입니다. 그만큼 고도, 토양 유형, 기후가 다양하죠. 바로 이런 조건때문에 호주에서 쉬라즈외에도 다양한 와인이 생산되고 있답니다. 

호주 와인 그랜드 테이스팅 2017 마스터 클래스 현장

호주 와인이 가장 먼저 시작된 곳은 어딜까요. 바로 시드니가 있는 뉴사우스웨일즈랍니다. 유럽 이민자들이 들어와 가장 큰 도시인 시드니가 형성되자 와인을 공급하기 위해 뉴사우스웨일즈의 와인산업이 번창하기 시작한거죠. 그런데 뉴사우스웨일즈는 아주 더운 아열대 기후랍니다. 습도가 높아 좋은 포도가 생산되기 어렵죠. 그래서 생산자들은 서늘한 기후를 찾아 더 남쪽으로 내려가기 시작합니다. 1860년대는 뉴사우스웨일즈 바로 아래쪽의 빅토리아로 확산됐는데 포도 뿌리를 병들게 하는 필록세라가 이곳에서 번창하면서 생산자들은 이를 피해 빅토리아 왼쪽의 사우스오스트레일리아로 이동합니다. 이곳은 필록세라를 피한 포도밭이 대거 몰려있는 아주 중요한 생산지라서 호주 와인을 이해하려면 꼭 알아야 할 산지입니다.

슈베르트 에스테이트 오너 부부

바로사밸리에서 생산되는 슈베르트 에스테이트 와인들

쿠나와라에서 생산되는 카트눅 에스테이트 와인을 소개하는 관계자

쿠나와라에서 생산되는 카트눅 에스테이트 카베르네 소비뇽

사우스오스트레일리아의 대표적인 산지가 호주 와인 하면 떠오르는 바로사 밸리(Barosa Valley)죠. 파워풀한 쉬라즈 생산지로 유명합니다. 필록세라의 피해를 받지 않은 올드바인이 많이 남아있어 다른 지역보다 훨씬 더 강건한 쉬라즈가 빚어집니다. 쿠나와라(Coonawarra)는 카베르네 쇼비뇽이 잘 자랍니다. 토양은 아주 새빨간 테라로사로 커다란 돌들이 풍화로 깨지면서 만들어져 마치 자갈같아요. 배수가 굉장히 잘돼서 카베르네 소비뇽에 매우 적합하고 유칼립투스 향이 파워풀하게 느껴지는게 특징이랍니다. 여기까지는 일반 소비자들도 호주에서 이런 품종들이 자랄수 있다고 여길 수 있죠.

애들레이드힐즈에서 생산되는 쇼앤스미스M3 샤도네이

하지만 놀랍게도 애들레이스힐스(Adelaide Hills)는 샤르도네, 클레어밸리(Clare Valley)와 에덴밸리(Eden Valley)는 샤르도네에 이어 요즘은 리슬링을 집중 생산합니다. 리슬링은 프랑스 알자스나 독일 등 서늘한 곳에서 자라는 품종이라 호주에서 이 품종이 생산된다는 사실 조차 상상하기 어렵죠. 그런데 이곳은 고도 500m 정도로 매우 높아 서늘한 기후때문에 리슬링이 잘 자랍니다. 그동안 독일 등 석회질 토양에서 만든 리슬링만 미네랄이 느껴진다고 여겨 보통 소믈리에들은 미네랄 캐릭터 유무에 따라 리슬링의 구대륙과 신대륙을 구분했답니다. 하지만 이곳에서 자란 리슬링은 돌맛이 느껴질정도로 미네랄까지 엄청나게 풍부해 전문가들 사이에 아주 높은 평가를 받고 있답니다. 실제 영국의 세계적인 와인평론가 젠시스 로빈슨은 이 지역들의 샤르도네 와인을 프랑스 부르고뉴 와인에 필적하는 품질을 지녔다고 평가했다는 군요.

빅토리아 히스코트에서 생산되는 드 보톨리 우드파이어드 쉬라즈

빅토리아 히스코트에서 생산되는 드 보톨리 우드파이어드 쉬라즈를 소개하는 관계자

빅토리아주는 필록세라 이후 방치돼 있다가 최근 피노누아 산지로 다시 부활했답니다. 이곳은 호주에서 가장 남쪽에 있는 산지로 비교적 서늘해 이런 기후를 좋아하는 피노 누아가 잘 자랍니다. 멜버른에 있던 돈 많은 의사들이 40대 중반 은퇴하면서 빅토리아의 야라밸리(Yara Valle) 포도밭을 사서 장인 정신으로 피노 누아를 키우기 시작했는데 대성공을 거둬 호주에서 가장 유명한 피노 누아 생산지로 뜨게 됩니다. 빅토리아주의 모닝턴 페닌슐라(Mornington Peninsula)와 절릉(Geelong) 지역도 유명한 피노 누아 생산지랍니다. 빅토리아 내륙 히스코트는 비교적 더운 곳이라 쉬라즈를 키웁니다. 바로사 쉬라즈가 검은 과일의 파워풀하고 진득한 느낌이라면 히스코트의 쉬라즈는 서늘한 기운들어가 론 스타일 시라와 비슷하다는 평가를 받는답니다.

뉴사스웨일즈, 빅토리아, 사우스오스트레일리아를 묶어서 사우스이스턴오스트레일리아(남동호주)라 부르며 이 3개 지역에서 호주 와인의 95%가 생산된답니다. 주로 대기업들이 여러 지역의 포도를 섞어 대규모로 와인을 생산한다는 점이 특징입니다.

최근 생산자들은 더 서늘한 지역을 찾아 호주 남동쪽에서 서쪽인 웨스턴 오스트레일리아로 이동하는 것이 트렌드입니다. 한류가 옆으로 흘러가는 지역으로 굉장히 브띠끄 스타일의 고급 와인이 생산되는 곳입니다. 마가렛리버(Magaret River)에서는 카베르네 소비뇽, 메를로, 카베르네 프랑의 보르도 블렌딩을 집중 생산하고 화이트 품종인 세미용, 소비뇽 블랑, 샤르도네도 많이 생산합니다. 마가렛 리버보다 산쪽에 있는 그레이트 서던(Great Southern)도 유명한데 프랭크랜드에서는 리슬링도 재배하죠.

태즈마니아에서 생산되는 무릴라 뮤즈 피노 누아, 프락시스 피노누아, 뮤즈 샤르도네(왼쪽부터)

최근 호주에서 가장 주목받는 생산지는 빅토리아보다 더 남쪽인 태즈마니아(Tasmania)섬입니다. 향후 가능성이 높은 피노 누아 생산지로 주목받고 있으며 스파클링도 생산됩니다.

호주 와인은 이처럼 정말 다양하죠. 끝임없이 진화를 거듭하고 있는 탓입니다. 호주 와인 그랜드 테이스팅 2017에서는 미수입 호주 와이너리 14개를 비롯, 모두 39개 와이너리가 다양한 품종으로 빚은 240여개의 호주 와인을 선보여 이런 호주 와인의 다양성을 이해하는데 큰 도움이 됐습니다. 특히 호주의 유명 와인 작가 마이크 베니(Mike Bennie)가 '올드스쿨, 뉴스쿨, 굿스쿨’을 주제로 전통적인 생산자와 요즘 스타일 생산자의 와인을 비교하는 마스터 클래스를 진행해 눈길을 끌었습니다.

시릴로 1850 올드 바인 바로사 밸리 그르나슈

아데리나 에스테이트 클레어 밸리 그르나슈

프랑스 알자스와 독일에서 주로 재배하는 리슬링, 프랑스 남부 론지역과 스페인 주품종인 그르나슈, 이탈리아 네비올로 품종으로 만든 독특한 와인들이 소개됐는데 특히 그르나슈가 큰 주목을 받았어요. 전세계에서 가장 오래된 그르나슈가 호주에서 자라고 있다는 사실에 참석자들이 다 놀랐습니다. 시릴로 1850 올드 바인 바로사 밸리 그르나슈(Cirillo 1850 Old Vine Barosa Valley Grenache) 2012를 시음했는데 무려 1848년에 심어진 포도나무로 빚어졌습니다. 아데리나 에스테이트 클레어 밸리 그르나슈(Adelina Estate Clare Valley Grenache) 2016도 80년 이상 수령의 그르나슈로 만듭니다. 오랜 세월이 응축된 올드바인으로 만든 와인이라 향이 진하고 구조감이 굉장히 뛰어나며 목넘김은 비단처럼 부드러운 느낌을 줍니다. 

루크 램버트 야라 밸리 네비올로

질리 와인즈 론 레인저 뉴 잉글랜드 네비올로

네비올로는 전통방식으로 만든 루크 램버트 야라 밸리 네비올로(Luke Lambert Yarra Valley Nebbiolo) 2015, 젊고 상큼한 느낌으로 만든 질리 와인즈 론 레인저 뉴 잉글랜드 네비올로(Jilly Wines Lon Ranger New Enlande Nebbiolo) 2016이 소개됐습니다. 베니씨는 “기후변화로 베르멘티노, 피아노, 네로 다볼로, 알바리뇨, 몬테풀치아노, 바르베라, 네비올로 등 서늘한 지중해성 기후에 적합 품종들이 최근 호주에 유입되고 있어요. 특히 호주에서도 네비올로 충분히 충분히 흥미로운 와인 많이 만들어 내고 있답니다”라고 설명합니다. 이인순 아카데미 원장은 “네비올로는 정말 새로운 경험이다”며 “최근 호주 생산자들은 예전 호주 와인을 처음 시작할때의 순수하고 퓨어한 스타일의 와인을 복원하면서도 거기에 그들만의 스타일을 더해 호주 와인의 다양성을 끌어 올리고 있다”고 평가했습니다.

한편 지난해 한국의 호주 와인 수입은 2015년 대비 수입 금액 기준으로 14.2% 증가했습니다. 특히 전년 상반기 대비 수입량 기준 30.9% 증가할 정도도 올해 상반기 호주 와인의 약진이 두드러지고 있습니다. 현재 호주는 세계 5대 와인 수출국입니다. 

최현태 기자 [e-mail]