[설왕설래] 수운잡방(需雲雜方)

“부귀는 얻기 쉽지만 명예와 절조는 지키기 어려우며, 말세에 높아지기는 쉽지만 험난한 길은 끝나기 어렵다.” 퇴계 이황이 문하생 정유일에게 남긴 글이다. 성호 이익은 성호사설 ‘훼예(毁譽)’에서 이 말을 인용했다. 그리고 “헐뜯음보다 칭찬받는 것을 더 근심해야 한다”는 퇴계의 말을 경계로 삼았다.

그런 이익은 영남의 풍속을 동경했다. 성호사설 ‘영남오륜’에 남긴 글. “공자가 ‘예로써 사양하면 나라 다스리는 데 무슨 어려움이 있겠느냐’고 했으니, 오직 영남에만 이런 것이 남아 있다.” 지금도 그럴까.

이익이 콕 집은 영남은 어디일까. 좁혀 보면 안동 예안이다. 예안은 유맥(儒脈)이 강한 곳이다. 퇴계와 문하생이 활동한 중심지다. 도산서원이 있는 도산면도 원래 예안이다. 주자학을 전한 안향은 산 너머 순흥 출신이다. 순흥은 지금의 영주다. 안향을 기리는 소수서원이 영주 풍기에 있는 것도 이 때문이다.

그런 곳에 묘한 서책 하나가 전한다. ‘수운잡방(需雲雜方)’. 가장 오래된 조선시대 요리서다. 술 담그는 법, 음식 만드는 법 121가지가 담겼다. 이 책을 쓴 사람은 예안의 광산 김씨 종가를 지킨 김유(1491∼1555)다. 본관 광산은 광주광역시에 있다. 그는 선비였다. 의문점 하나, 종가를 지킨 인물이니 누구보다 가례(家禮)를 따지지 않았을까. 부부유별, 남존여비 의식은 또 어땠을까. 그랬을 그가 수운잡방을 썼다. 손자 김령도 대를 이어 요리법을 남겼다.

유학의 본고장 선비는 오히려 실사구시(實事求是)를 천금보다 무겁게 여긴 것은 아닐까. 척박한 소백산맥 자락에서 글 모르는 부인을 대신해 붓을 잡았을 그의 행동에서 실사구시 정신은 꿈틀댄다. 퇴계 왈 “가정의 일상은 어느 것 하나 대본(大本)을 확립하는 공부 아닌 것이 없다.” 가난한 집안을 지킨 홀어머니를 보며 자란 퇴계. ‘퇴계 정신’은 일상에서 핀 꽃이다. 수운잡방 역시 마찬가지 아닐까.

안동시가 수운잡방을 산업화하겠다고 한다. 할 만한 일이다. 하지만 중요한 것은 수운잡방에 담긴 정신이다. 정신은 오간 데 없이 요리법만 남는다면 ‘구름 위 천상의 군자를 대접하는’ 수운에 담긴 뜻은 어디에서 찾을까.

강호원 논설위원