오는 27일 저녁 6시30분부터 2018 남북정상회담 만찬이 시작된다. 우리 측 구역인 판문점 평화의집에서 정상회담이 열리는 만큼, 우리 정부가 만찬을 준비하고 메뉴도 직접 선정했다.
최근 청와대가 공개한 남북정상회담 만찬 메뉴는 우선 비무장지대 산나물로 만든 비빔밥과 쑥국이 오른다. △평양 옥류관 냉면 △문어냉채 △달고기 구이 △한우 구이 △도미찜 △메기찜 △망고 무스 △두견주 △문배술 등도 내어진다.
우선 만찬 메뉴 중 부산 달고기는 약간 낯설다. 몸 옆쪽 보름달 같은 흑갈색 반점 때문에 달고기라고 부른다. '달고기 구이'는 문재인 대통령이 유년 시절을 보낸 부산의 대표적 고향 음식이라 선택된 것으로 알려졌다. 몸체에 달 같은 둥근 점이 있는 달고기는 부산지역에서 많이 잡히는 생선으로 구이나 전으로 즐겨 먹는다.
하지만 정작 부산 주민들은 다소 의아해하고 있다. 달고기가 무슨 생선인지 알지 못한다는 반응이 상당수다. 특히 중·장년층은 '듣도 보도 못한 생선'이라며 고개를 갸웃거린다. 부산 출신임에도 정작 부산에서는 구경도 못 한 것은 물론, 그런 이름의 생선 자체를 서울의 미식 모임에서 처음 접했다는 사람도 있다.
평양 옥류관 냉면도 남북정상회담 만찬 테이블에 오른다. 북측은 이를 위해 평양 옥류관 수석요리사를 회담이 열리는 판문점으로 파견해 옥류관에서 사용하는 제면기를 통일각에 설치하고, 통일각에서 뽑아낸 냉면을 평화의집으로 배달해 옥류관 냉면의 맛을 그대로 살릴 예정인 것으로 알려졌다.
옥류관 냉면은 우리에게 북한을 상징하는 음식이다. 죽기 전에 꼭 먹어봐야만 할 것 같은 위상과 이미지도 갖고 있다. 그러한 호감형 이미지는 온갖 복잡하고 냉소적인 마음들도 38선을 가볍게 뛰어넘게 하는 듯 하다.
이달 초 평양공연에 나섰던 우리 예술단도 옥류관을 찾아 냉면을 맛보고 그 맛에 감탄했다. '북한에서는 냉면 먹을 때 쇠젓가락을 쓰지 않는다', '평양냉면에는 양념장을 넣지 않는다' 등 우리 사회에 퍼진 속설을 뒤집는 장면도 연출됐다.
환영 만찬 메뉴 중 '남해 통영산 문어냉채'가 포함됐다. 메뉴 선정 배경에 대해 김의겸 청와대 대변인은 "우리 민족의 평화와 통일을 위해 애쓰셨던 분들의 뜻을 담았다"며 이 음식이 작곡가 윤이상의 고향 특산물이라고 설명했다. 윤씨를 김대중·노무현 전 대통령, 정주영 전 현대그룹 회장 등과 동급의 통일운동가로 평가한 것이다.
문어는 지중해에서도 우리나라에서도 많이 소비하는 해산물이다. 그리스와 이탈리아 등 유럽쪽에서 문어를 이용해 만드는 요리는 우리나라 문어 요리와 비슷한 형태를 보인다. 서양 코스요리와 함께 먹어도 어울리고, 우리나라 소주와 함께 먹어도 잘 어울리는 문어 샐러드를 봄 맞이 식탁에 올려보는 건 어떨까.
문어를 고를 때에는 흡반이 크고 뚜렷한 것을 골라야 한다. 색은 흐리멍텅한 것보다 적자색인 것이 신선한 것이다. 연체동물의 손질이 어렵다고 하기도 하는데, 가시 많은 생선에 비해 비교적 간단한 편으로 배우고 따라하기 쉽다. 문어는 가위를 이용해서 입과 눈, 내장을 깨끗하게 제거한 뒤 밀가루를 뿌려 바락바락 문질러 씻어줘야 빨판 속의 뻘까지 제거가 된다.
충분히 물에 씻은 후 굵은소금도 뿌려서 빨래하듯 씻어 주고 물에 여러 번 헹궈준다. 오래 치댈수록 더 부드러워지며, 보통 크기의 문어라면 데칠 때 물은 넉넉히 받아서 끊는 물에 7~8분 정도 삶아주며, 머리를 잡고 ‘담갔다 뺐다’를 반복해주면 쫄깃함이 더하다. 식힐 때는 미리 준비한 얼음물에 빨리 식혀야 질김을 방지할 수 있다.
문어의 효능으로는 칼로리가 100g당 70kcal로 칼로리가 적으며 단백질이 아주 풍부하다. 저칼로리 고단백 음식으로 운동하는 사람에게 좋다. 문어에 함유된 타우린은 혈액 속 중성지방 및 콜레스테롤을 낮추는데 아주 좋으며, 피로해진 우리 몸을 개선시켜주는 효과도 있는 것으로 알려져 있다. 아미노산 성분이 눈의 망막기능을 정상화 시켜주는데 도움이 되며, 나이아신 및 비타민E가 풍부하여 세포 활성화 및 세포파괴를 막아준다. 인슐린의 분비촉진으로 당뇨병에도 효능이 있고, 간 해독 기능도 탁월하다.
서산한우 숯불구이도 남북정상회담의 만찬상에 오른다. 서산한우는 청정한 자연환경에서 키우고 도축장과 가공장과 및 판매장에서 철저히 품질을 관리한 1등급 이상의 고급육만을 엄선해 생산되는 명품 브랜드이다.
특히 고(故) 정주영 회장은 지난 1998년 서산목장에서 키운 소떼를 몰고 북한을 방문한 사실도 있다. 청와대는 이러한 서산한우의 우수성과 역사성을 고려해 남북정상회담의 만찬메뉴로 선정한 것으로 알려졌다.
김정은 북한 국무위원장이 유년 시절을 보낸 스위스의 감자전도 오른다. 다른 부재료 없이 감자를 갈아 부치면 완성하는 간단하게 만들 수 있는 감자전이다. 감자와 남은 채소를 이용해 노릇노릇하게 부쳐내 담백하고 고소한 감자전의 맛을 느낄 수 있다.
망고 무스도 만찬 식탁에도 디저트로 오른다. 둥근 껍질을 망치로 깨면 한반도기 모양의 장식을 얹은 망고 무스가 나온다. 단단한 껍질을 깨고 남북이 하나됨을 표현한 것이다. 한반도 지형에는 울릉도와 독도도 표시했다.
고려 개국공신 복지겸 장군과 그의 딸 영랑의 설화가 전해져 내려오는 천년의 술 면천두견주가 남북정상회담 만찬주로 선정되면서 국민들의 관심이 높아지고 있다. 면천두견주는 당진지역을 대표하는 무형문화유산이자 국가지정 무형문화재 제86-2호로도 지정될 만큼, 역사·문화적 가치를 인정받고 있다.
설화 속 면천두견주는 복지겸 장군의 딸 영랑의 효심이 깃들어 있다. 면천에 살고 있던 복지겸 장군이 와병 중 백약이 무효해 그의 어린 딸 영랑이 아미산에 올라 백일기도를 드리던 중 백 일 째 되던 날 나타난 신선의 말에 따라 두견주를 빚어 100일 후에 마시게 하고 은행나무를 심었더니 장군의 병이 거짓말처럼 치유됐다는 것. 이 설화에 함께 나오는 은행나무가 지금의 옛 면천초등학교 터에 자리 잡고 있는 국가천연기념물 제551호 면천은행나무다. 남북정상회담 만찬주 선정에 앞서 면천두견주는 이미 지난 2014년에 전국적인 유명세를 탄 바 있다.
또다른 만찬주인 중요 무형문화재 제86호로 지정된 문배술은 고려 왕건 시대부터 제조돼 내려온 평양일대의 증류식 소주이다. 고려 건국초기에 왕건에게 문배주가 진상되었다는 것으로 미루어 이미 그 전부터 빚어졌다는 점을 예측할 수 있다.
문배술은 술에서 돌배나무의 일종인 문배과실향이 난다고 해서 붙여진 이름이다. 엷은 황갈색을 띠며 알코올 함량은 40% 수준이다. 문배술은 찰수수와 메조를 누룩과 일정비율로 배합, 10여일 동안 발효시킨 뒤 증류해서 만든다. 밀로 누룩을 만들고 찰수수와 메조를 쪄서 밑술를 만든다. 배율은 밀누룩 20%, 메조 32%, 찰수수 48%로 알려져 있다. 밑술과 같은 양의 물을 잡아 10여 일을 발효시킨 뒤 소주를 내린다. 이때 이슬로 맺혀진 게 완전히 냉각된 상태로 흘러내려야 맛과 도수가 일정하다.
김 대변인은 "남북정상회담 환영 만찬은 우리 민족의 평화와 통일을 위해 애쓰셨던 분들의 뜻을 담아 준비했다"며 "면천 두견주는 예로부터 백약지장(백약 중 으뜸)이라고 일컬어 왔다. 문배술의 원산지는 평안도이지만 지금은 남한의 술로 자리잡았다"고 설명했다.
김현주 기자 hjk@segye.com
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