한국 여심 저격 모스카토 다스티는 어떻게 탄생했을까 [최현태 기자의 와인홀릭]

1500년대 미식의 도식 피에몬테 아스티에서 탄생 / 과일, 꽃향 아로마 풍부한 스위트 와인 여심 저격

카넬리(Canelli) 모스카토 다스티

한모금만 마셔도 하루동안 직장에서 쌓인 스트레스가 눈 녹듯 사라지죠. 마치 사랑하는 연인이 밝게 미소지으며 부드럽게 입을 맞춰주는 느낌이랄까요. 마구마구 기분이 좋아지는 달콤한 맛, 그리고 아주 살짝 느껴지는 부드러운 버블. 바로 스위트 와인의 대명사 모스카토 다스티(Moscato D'asti)에요. 특히 우리나라 여성 소비자들이 가장 좋아하는 와인을 꼽으라면 모스카토 다스티를 따라 올 와인은 아마 없을 겁니다.

사실 와인 초보자때는 이런 달콤한 와인을 좋아하지만 와인 경험이 쌓일수록 가볍고 달기만한 와인은 좀 멀리하게 되죠. 하지만 이런 달달한 와인은 와인 입문자들이 쉽게 접근할 수 있어서 높은 인기를 누리고 있습니다. 미국과 이탈리아 다음으로 모스카토 다스티를 많이 마시는 나라가 한국일정도로 몇해전만해도 모스카토 다스티가 우리나라 와인 시장에서 가장 잘 팔리는 와인이었습니다. 재미있는 것은 스위트 와인으로 시작해 드라이한 와인으로 넘어갔다가 어느 정도 내공이 쌓이면 스위트 와인에 다시 빠져들게 된다는 점이에요. 와인을 10년 넘게 즐긴 기자도 요즘 잠들기전 마데이라, 포트 등 달콤한 주정강화 와인 한잔을 즐기는 재미에 푹 빠져있답니다. 

모스카토 비앙코

이탈리아 피에몬테 아스티 위치

여심을 저격하는 모스카토 다스티는 어떻게 탄생했을까요. 모스카토 다스티는 ‘아스티에서 생산되는 모스카토 품종으로 만든 와인’을 뜻해요. 아스티는 미식의 도시 이탈리아 북부 피에몬테에 있는 중요 와인생산지랍니다. 이곳을 대표하는 품종이 모스카토(Moscatto)인데 이름에 ‘Muscat’ 단어가 들어간 포도품종은 대부분 과실향이 풍부하면서도 아로마가 매우 뛰어나요. 특히 알코올도수가 아주 낮아 여성을 비롯한 술이 약한 이들이 가볍게 즐기기 매우 좋답니다.

마테오 소리아 모스카토 다스티 와인 생산 시설 현장

일반 와인과는 좀 다른 방식으로 만들어요. 완제품을 미리 만들어 놓는게 아니라 탱크에 원액인 발효전 포도즙을 보관하고 있다가 주문과 동시에 와인을 만들기 시작한답니다. 왜 그럴까요. 바로 신선함을 잘 유지하는 것이 모스카토 다스티 와인의 생명이기때문이에요. 스테인리스 탱크에서 단 한차례의 발효를 거쳐 만드는데 알코올도수가 4.5~6.5%도 정도가 되면 발효를 멈춰 120~130g/ℓ의 잔당을 지닌 달콤한 와인이 탄생합니다. 샴페인이 보통 6기압인데 모스카토 다스티는 2.5기압으로 버블을 잘 느끼지 못할정도로 아주 부드러요. 연인의 입맞춤처럼 느껴지는 것은 바로 이때문이랍니다.

아스티 와인 시음행사 현장

고젤리노(Gozzelino) 모스카토 다스티

최근 기자는 매년 아스티에서 열린 와인축제를 찾아가 다양한 모스카토 다스티 와인들을 시음해봤습니다. 사실 국내에 판매중인 모스카토 다스티는 달기만 해서 쉽게 질리는 와인들이 많아 평소에 즐겨찾는 와인은 아니었습니다. 하지만 현지에서 맛본 모스카토 다스티 와인은 많이 다르더군요. 산도가 아주 잘 뒷받침돼서 많이 마셔도 물리지가 않네요. 상큼한 산도가 기분을 좋게 만들면서 달콤한 맛과 향은 여행의 피로를 풀어주네요.

마테오 소리아 와인을 소개하는 브랜드 앰베서더 발렌티나(Valentina Casetta)

대표 생산자중 한곳인 마테오 소리아(Matteo Soria) 와이너리도 방문했습니다. 부드러운 압착 과정을 거쳐 얻은 포도즙을 ‘머스트(Must)’라고 하는데 불순물을 제거한 뒤 여과해 탱크에서 발효가 되지 않는 0도에서 계속 보관합니다. 보통 1년정도 보관이 가능하다고 하네요. 주문이 들어오면 발효를 시작해 알코올도수를 5도로 맞춘 뒤 병입해서 출시하는데 보통 5일 정도 걸립니다. 모스카토 다스티는 세상에서 가장 신선하게 마실수 있는 와인인셈입니다. 마테오 소리아에서 보관중인 머스트를 따라 마셔봤는데 그야말로 꿀맛입니다. 포도로 만들었는데 신기하게도 아주 달콤한 사과주스 같아서 매일 저녁 한잔씩 마시면 피로가 싹 풀릴 정도네요. 이런 포도 주스가 국내에서 판매된다면 얼마나 좋을까요. 하지만 아마도 가격이 엄청 비쌀 것 같아요.

카넬리 아스티 와인을 소개하는 소믈리에들

이탈리에서 모스카토 품종으로 최초의 스파클링 와인을 만든 이는 아스티가 고향힌 까를로 간치아(Carlo Gancia)랍니다. 그는 1850년대 샴페인의 본고장인 프랑스 샹파뉴를 여행하다 영감을 받아 이탈리아 토착품종인 모스카토로 스파클링을 만들기 시작합니다. 그가 이탈리아 스파클링의 아버지로 불리는 이유입니다. 1932년에 아스티 와인 협회(Consorzio dell Asti D.O.C.G)가 설립돼 아스티 와인을 적극 홍보한 결과 현재 170개국에서 아스티 와인을 즐기고 있으며 연간 9000만병이 생산되는 세계적인 와인이 됐답니다.

마스터 클래스를 진행주인 아스티와인협회 조르지오 보스티코 회장, 윌터 스펠러, 아스티포도재배협회장(왼쪽부터)

마스터 클래스에서 시음한 모스카토 비앙코 품종

아스티 와인 협회 주최로 카스텔로 간치아 카넬리(Castello Gancia Canelli)에서 아스티 와인의 전반적인 현황을 알아보는 마스터 클래스가 열렸는데 기자도 직접 참석했습니다. 카넬리 고대 마을을 보호하기 위해 17세기 세워진 고색창연한 성에서 열린 이 행사에는 전세계에서 온 기자 100여명이 참석해 열띤 취재 경쟁을 벌였습니다. 모스카토 비앙코 포도를 직접 먹었봤는데 달콤하면서 신선한 산도가 매력적으로 입안을 채우네요. 마스터 클래스는 저명한 와인 비평가인 젠시스 로빈스가 운영하는 젠시스 로빈스 닷컴의 월터 스펠러(Walter Speller), 아스티와인협회 조르지오 보스티코(Giorgio Bosticco) 회장, 아스티포도재배협회장 등과 함께 진행했습니다.

모스카토 다스티 마스터 클래스 현장

모스카토 다스티를 빚는 품종은 모스카토 비앙코(Moscato Bianco)로 고대 중동에서 그리스를 거쳐 이탈리아로 전파된 것으로 알려져 있습니다. 이 품종에 대한 기록을 보면 1510년에 쓰인 고대 문헌에 피에몬테 아스티의 모스카토가 아주 훌륭하는 내용이 적혀있습니다. 특히 카넬리에서 자란 모스카토는 고대 로마인들의 사랑을 받을 정도로 품질이 뛰어났고 1511년에는 이 지역의 5분의1 가량이 모스카토를 재배했다는 기록도 남아 있을 정도로 광범위하게 모스카토가 재배됐습니다. 모스카토는 레몬, 오렌지, 배 등 잘익은 과일향 아카시아 등 꽃향, 꿀향 등이 잘 어우러지는 아로마틱한 와인으로 빚어집니다. 

우리나라에는 달콤한 모스카토 다스티만 알려져 있지만 현지에 가보니 다양한 아스티 와인이 생산되고 있더군요. 바로 아스티 세코(Seco), 아스티 돌체(Dolce)랍니다. 아스티 세코는 알코올 11%로 일반 와인과 비슷해요. 잔당은 17g/ℓ 정도인데 이는 샴페인의 엑스트라 드라이(Extra Dry) 정도에 해당하는 당도로 드라이하면서 신선하고 풍미가 좋아 음식과 잘 어울립니다. 병마개를 보면 보통 스파클링 와인처럼 마감이 돼 쉽게 구분할 수 있습니다. 아스티 돌체의 알코올도수는 6~7%로 잔당은 90~100g/ℓ으로 높아요. 아카시아 같은 흰꽃향과 꿀향이 입안을 가득 채웁니다. 

아스티(이탈리아) =최현태 기자 [e-mail]