카프레제, 뉴욕 버거, 전주 비빔밥, 니스 샐러드, 볼로네제 소스 등 특정 지역의 이름이 들어간 요리나 소스가 많이 있다.
이는 그만큼 그곳이 그 요리로 가장 유명하다는 뜻인데 지역에서 나는 대표 식재료를 많이 사용한다.
프랑스 리옹 지역의 리요네제 샐러드도 마찬가지다.
니스는 샐러드에 엔초비를 사용한 것이 특징이라면, 리옹에서는 베이컨이나 고기류와 계란을 곁들여 만든다.
이 요리는 무리한 다이어트로 깨지기 쉬운 영향 균형도 잘 유지하도록 돕는다.
아침, 저녁으로 선선해진 요즘, 운동하기 좋은 계절이다. 운동과 식단조절을 위한 리요네제 샐러드를 즐겨보자.
#미식의 대가 폴 보퀴즈의 고장
프랑스를 대표하는 3대 도시 파리, 마르세유, 리옹 중 현재 프랑스에서 가장 핫플레이스가 리옹이다. 그 이유는 르네상스 시대 때부터 보존된 건축물과 미래지향적 건축물이 동시에 있기 때문이다. 엄청나게 풍부한 예술공간에 젊은 예술가들이 몰려들면서 자유로운 예술활동의 중심지가 됐다. 건물에 그린 벽화가 대표적 사례로 볼 수 있다. 최근에는 강변에 많은 투자를 해 리노베이션을 했는데 여기에 기존 문화와 건축물이 더해져 아름다운 도시로 발전해가고 있다.
이런 리옹을 알리는 데 한몫한 것이 전통음식이다. 리옹의 음식을 전 세계에 퍼뜨린 장본인은 폴 보퀴즈로 그의 이름을 딴 레스토랑이 현재까지 운영되고 있다. 그는 이 레스토랑에서 판매하는 리옹지역의 편안한 음식을 미슐랭 3스타 요리로 만들어 버렸고, 자신의 이름을 딴 요리학교도 설립했다. 90살에 타계한 폴 보퀴즈는 요리사이자 요리연구가인데 그가 세운 폴 보퀴즈는 르 코르동 블루와 함께 프랑스 요리학교의 양대 산맥일 정도로 유명하다.
#부숑에서 즐기는 리요네즈 샐러드
폴 보퀴즈 덕분에 리옹이 미식의 도시로 더 유명해진 건 사실이지만, 리옹은 이미 미식의 도시로 알려져 있었다. 리옹 거리에는 부숑이라는 간판을 내건 식당들을 흔하게 볼 수 있는데 부숑은 이탈리아 식당 비스트로와 비슷한 개념이다. 요즘은 파인 다이닝의 뜻으로 바뀌는 경향이 있지만 원래는 술을 곁들이면서 편안하게 식사나 안주를 즐기는 선술집 같은 식당이다. 리요네즈 샐러드는 이미 부숑들의 대표 메뉴가 된 지 오래됐지만 여전히 현지인이나 관광객들의 사랑을 받고 있다. 리옹 근처에는 프랑스의 주요 와인 생산지인 론이 있어 부숑에서는 시라나 그르나슈 품종으로 만든 론 와인도 즐길 수 있다.