佛 미식가의 700가지 맛 여행 가이드 북

파리지앵 작가 ‘희귀 맛’ 소개
김치·홍어·번데기 등 이름 올려
韓음식 日앞에 따로 배치 눈길

아마존 베스트셀러 국내 출간
서구인이 본 동양 섭생 바이블
채식 중심의 ‘홀 푸드’ 식단 제안

무엇을 어떻게 먹어야만 건강할 수 있을까. 폴 피치포드는 저서 ‘음식과 치유’에서 영양학자로서 바라본 동양 섭생의 원리와 식단 사례를 ‘유사 지식’이 아닌 ‘현대 영양학’의 관점에서 분석한다. 또 파리지앵 미식가인 알렉상드르 스테른은 ‘용감한 구르메의 미식 라이브러리’에서 ‘김치’를 중국·일본과 다른 요리전통이 발달한 한국의 가장 유명한 보존식품으로 소개한다. 사진=게티이미지뱅크

용감한 구르메의 미식 라이브러리/알렉상드르 스테른/정연주/윌북/3만원

음식과 치유/폴 피치포드/이희건/이데아출판사/9만6000원

“한국은 이웃한 중국이나 일본과는 다른 독특한 요리 전통이 발달한 나라다. … 가장 유명한 보존식품인 김치는 한국인이 거의 매 끼니 먹는 음식으로 배추를 매콤하게 발효시켜 만든다.”

프랑스 미식가가 펴낸 세계 미식 안내서에서 찾아낸 반가운 문장이다. 중국이 엉뚱하게 김치를 자기네 음식이라고 우기고 있지만 이처럼 누가 봐도 김치는 한국 음식이다.

1978년생 파리지앵인 작가 알렉상드르 스테른은 미식가로서 요리와 여행에 대한 열정으로, 세계를 돌며 희귀한 맛을 찾아 대중에게 알려왔다고 한다. 세계 5대륙 155개국에서 골라 모은 700가지 맛을 정리한 ‘용감한 구르메의 미식 라이브러리’를 펴냈다. 2019년 발간이니 BTS, ‘기생충’에서 시작해 ‘오징어게임’, ‘지옥’ 등으로 이어진 이번 K-웨이브가 시작될 무렵 완료된 작업이다.

프랑스에서 시작하는 음식 기행에서 예전 같으면 동아시아 기타 음식에 묶였을 법한 우리나라 음식을 ‘중국(차의 역사)→한국→일본→동남아시아’ 식으로 일본 앞에 따로 배치했다. “매우 뚜렷한 음식 문화를 지니고 있는 나라는 개별적으로 분류한다”는 저자 원칙에 따라 별도 소개의 영예를 얻은 나라는 프랑스, 이탈리아, 중국, 한국, 일본밖에 없다. 나머지는 스페인과 포르투갈, 영국과 아일랜드, 중유럽, 동유럽식으로 묶여 있다. ‘김치 국적 논란’ 때문에 우리에게도 예민한 문제가 된 원산지에 대해서도 중국 라몐을 “현재 전 세계적으로 인기를 끄는 일본 라멘의 조상”이란 식으로 따로 설명하는 등 나름의 원칙으로 분명히 구분했다.

알렉상드르 스테른/정연주/윌북/3만원

‘세계 각국에서 먹어봐야 할 음식 700가지를 소개하겠다’며 도서관 사서가 온갖 책을 파악하고 적절한 위치에 배치해 이용자가 필요한 책을 금방 찾아낼 수 있도록 돕는 것처럼 책을 썼다는 저자는 자신의 감각과 판단을 믿고 독자와 공유할 만한 가치가 있는 음식을 직접 선별했다고 한다. 우리나라 음식 역시 마찬가지인데 ‘고추장’, ‘홍어’, ‘갈치’, ‘조기’, ‘번데기’, ‘부침개’, ‘호떡’, ‘반찬’, ‘비빔밥’, ‘불고기’, ‘김치’, ‘삼겹살’, ‘삼계탕’, ‘산낙지’, ‘육회’, ‘팥빙수’, ‘복분자주’, ‘막걸리’, ‘소주’가 이름을 올렸다.

출판사 설명에 따르면 우리나라를 직접 방문해 이들을 즐겼다는 저자는 “한국 사람들은 홍어를 먹을 때 냄새를 맡지 않기 위해서 되도록 코가 아니라 입으로 숨을 쉬라고 조언한다”고 경험담까지 적었다.

1993년 초판 발간 후 아마존 건강·의학 분야 베스트셀러 자리를 지켜온 ‘음식과 치유’도 최근 국내 출간됐다. ‘아시아의 전통의학과 현대 영양학’이란 부제를 달고 있는 서구인의 시각으로 정리된 동양의학 섭생 보양의 바이블.

폴 피치포드/이희건/이데아출판사/9만6000원

허다한 동양의학 서적과 이 책의 차이점은 ‘현대 영양학’. 저자는 동양의학의 이론과 철학에 바탕을 두면서도 특별한 효능을 갖는 약재뿐 아니라 우리가 일상적으로 이용하는 광범한 음식들을 영양학적 분석을 통해 치료에 적극 끌어들인다. 몸이 균형을 잃은 것은 라이프 스타일의 변화에 따른 활동 부족과 더불어 식단의 변화 때문인 경우가 많다. 저자의 풍부한 지식은 또 이해하기 쉬운 글로 전달된다. 동양의학의 전통적인 설명 방식에서 벗어나 우리에게 매우 익숙한 현대적 지식체계와 영양학으로 설명된 동양의학의 치료법과 처방은 솔깃하다.

책을 쓴 폴 피치포드는 미국에서 영양학자로서 30년 넘게 서구의 현대 영양학과 아시아 전통의학을 접목하여 건강과 영양학을 바라보는 시각을 확장했다. 현재 캘리포니아 하트우드 연구소에서 ‘아시아의 의술과 통합 영양 프로그램’을 이끄는 저자는 일관되게 채식 중심의 정제하지 않은, 가공되지 않은 식물성 식품 ‘홀푸드(whole food)’식단을 제안한다.