윤석열 대통령과 조 바이든 미국 대통령이 지난 21일 한미 정상회담 후 공식 만찬에서 먹은 음식에는 ‘낡은 것을 없애고 새로운 것을 펼쳐 낸다’는 제구포신(除舊布新)의 뜻이 담겼던 것으로 전해졌다.
한미정상회담 공식 만찬 케이터링(음식 서비스 제공)을 맡은 롯데호텔은 만찬 콘셉트를 한국 전통 오방색인 황, 청, 백, 적, 흑으로 정하고 제구포신과 화합과 번영의 기원을 요리에 담아냈다고 26일 소개했다.
한국 각지의 특산물을 소개하는 동시에 한국과 미국산 음식 재료와 조리법을 적절히 조화시킨 메뉴라는 게 롯데호텔의 설명이다.
전채요리로는 흑임자 두부선, 횡성 더덕무침, 금산인삼야채말이 등 전국 제철 음식 재료를 담은 5품 냉채가 준비됐다.
롯데호텔 서울 한식당 무궁화의 인기 메뉴도 만찬에 등장했다. 데친 해남 배추에 야채와 해물 등의 소를 넣어 만든 숭채 만두는 산해진미를 한 피에 담아 양국 간의 상호 존중과 포용의 의미를 담아냈다.
이어 최상급 미국산 갈비를 한국의 전통 방식인 간장소스에 숙성시켜 저온으로 조리한 소갈비 양념구이와 색과 맛, 계절과 지역, 자연과 인간이 한데 어울려 조화와 융합을 상징하는 한국 대표 전통음식인 산채비빔밥 등도 나왔다.
후식으로는 미국산 견과류와 오렌지를 이용한 젤리, 이천 쌀을 이용한 쌀 케이크, 마지막으로 오미자 화채가 대미를 장식했다.
바이든 대통령은 만찬에서 애피타이저·디저트 접시를 싹 다 비우는 등 한식 특유의 맛과 특색을 담아낸 메뉴들을 호평했다는 후문이다.
롯데호텔 관계자는 “40여년 간 국가 행사를 진행한 데서 얻은 노하우와 국내 호텔 한식당 중 가장 오래된 ‘무궁화’를 운영하면서 쌓아온 한식에 대한 자부심이 만찬의 성공 요인”이라고 말했다. 특히 윤석열정부의 첫 정상외교 무대인 만큼 신동빈 롯데그룹 회장이 직접 메뉴 선택을 주관하며 공을 들였다는 후문이다.
한편 롯데호텔은 지난 25일 진행한 ‘2022 대한민국 중소기업인대회’ 만찬 케이터링도 맡았따. 용산 대통령 집무 시대의 성공을 기원하는 식전 먹거리와 전국 팔도 특산물을 활용한 메뉴, 대기업과 중소기업이 기력을 보충할 수 있는 메뉴들을 선보였다. 화합과 상생을 상징하는 지평일구이오 막걸리도 더해졌다.