고향인 충남 예산 전통시장 살리기 프로젝트를 추진 중인 외식 경영업체 더본코리아의 백종원 대표(사진 왼쪽)가 창업자들에게 쓴소리 하는 모습이 공개됐다. 요리 연구가이기도 한 백 대표는 더본코리아를 이끌고 있다.
최근 예산 시장은 재정비를 이유로 휴점에 들어갔고 오는 4월 재개장할 예정이다.
백 대표는 27일 자신의 유튜브를 통해 시장 창업주들 모집과정과 교육 과정등을 공개했다. 백 대표는 직접 창업주들 매장을 찾아 점검하면서 쓴소리를 아끼지 않았다.
백 대표가 내건 창업주 지원 요건은 ▲되도록 젊은 연령층 ▲근성과 절실함의 소유자 ▲예산 거주자 총 세 가지였다.
선발된다면 ‘월 수수료’만 내고 매장을 운영할 수 있었다. 백 대표는 “입점 전 비용과 인테리어 공사비는 무료”라며 “대신 음식 가격을 싸게 해야 한다”는 조건을 걸었다.
백 대표는 “오래 꾸준히 했으면 하는 마음”이라며 “젊음의 기준은 나보다만 어리면 된다”고 했다. 이어 “우리가 작년부터 이 프로젝트를 준비했는데 그때부터 신청하고 기다린 분, 지역 경제를 살리려고 예산 거주민들에 한해서 하려고 했다”고 설명했다.
점주들은 레시피 교육을 받았고 매장에서 연습을 거듭했다.
이후 백 대표는 매장 깜짝 점검에 나섰고 매장 내 위생 및 식자재 관리 부분에 미흡한 부분이 잡혔다. 정리되지 않은 비품과 화구 곳곳에 먼지와 음식물 찌꺼기가 끼어 있었던 것이 백 대표의 매의 눈에 걸린 것이다.
백 대표는 “내 집 안방이라도 이렇게 할 거냐. 내가 장담하는데, 이런 식으로 하면 두 달 만에 개판될 것이고 그 꼴을 너무 많이 봤다. 그러다가 가게 말아먹는 것이다”라며 “내가 여기서 잘 수 있을 정도로 관리해야 한다”고 질타했다. 또 “여기 목숨 걸 거 아니면 하지 마라. 기본이 안 돼 있다”고 호통을 치기도 했다.
이후 백 대표는 점주들을 다시 불렀고 “몰라서 그랬다고 생각한다”며 식품의약품안전처 위생등급제를 통한 위생 점검을 받자고 제안했다. 백 대표는 “소비자 입장에서 식당이 위생 등급을 받았으면 먹을 때 안심이 된다”고 말했다.
한편 최근 이 예산시장의 한 통닭집에서 새까맣게 타버린 통닭을 받았다는 후기가 온라인 커뮤니티에 올라오면서 논란이 된 바 있다.