◆양양의 전주식당
여름 바다는 그 단어 하나만으로도 설레게 한다. 동해바다의 드넓은 푸르름은 보이지 않는 저 너머 세상에 대한 상상력을 품기에 충분하다. 파도 소리를 들으며 해변에 누워 눈을 감고 있으면 그동안 쌓여 있던 스트레스가 밀려가는 파도와 같이 거품처럼 사라져 가는 기분이다. 여름 때마다 동해를 찾지만 정작 수영을 좋아하지는 않는다. 군대 있을 적 포항 앞바다에서 수영하다 휩쓸려 간 기억 때문일까. 선임 둘과 같이 발이 닿지 않는 멀리까지 파도에 밀려가다 죽기 살기로 헤엄을 쳐 해변에 도착했을 땐 다른 전우들은 우리를 보고 웃고 있었다. 남의 속도 모르고 말이다. 그럼에도 불구하고 동해를 찾는 이유는 그 푸른 바다가 가지고 있는 매력이 다양하기 때문인 것 같다. 여름밤 모래 해변을 맨발로 걸으며 들리는 사부작사부작 소리, 파도 소리를 들으며 먹는 회나 생선구이, 눈 안쪽까지 시원해질 것 같은 그 바닷바람, 푸른 바다 위 경계를 이루는 짙은 뭉게구름, 그 어느 것 하나 빼놓을 수 없는 여름 바다의 매력이다.
이번 여름 휴가도 가족들과 함께 동해를 찾았다. 아들이 좋아할 만한 펜션을 예약하고 입실 전 바닷가의 음식점에서 점심을 먹기로 했다. 여름 한낮의 낙산해수욕장은 바다 구경이고 뭐고 할 거 없이 눈을 뜰 수 없을 정도로 뜨겁게 달궈져 있었다. 주차를 하고 찾은 생선구이 음식점인 양양의 ‘전주식당’은 제비 둥지가 친근하게 자리 잡고 있는 식당으로 나이 지긋한 어머님들이 마치 어벤저스처럼 정신없이 바쁜 식당을 운영하고 있었다. 주방 안쪽에서는 끊임없이 생선을 굽고 탕을 끓이며 뜨거운 열기와 싸우고 있었는데 손님이 바삐 들어오는 곳임에도 불구하고 어수선해 보이지 않는 그 모습이 참 인상 깊었다. 한두 해 합을 맞춘 솜씨가 아니구나 하는 생각이 들었다. 평일 낮임에도 손님들로 북적이는 식당 내부는 생선구이 냄새가 가득했다. 생선구이는 탕과 세트로 주문할 수가 있었고 오징어볶음이나 낙지볶음처럼 매콤한 볶음 메뉴도 준비되어 있었다. 이런 생선구이집은 가족 단위 손님들이 많이 찾는다. 전주식당도 다를 바 없다. 그런 손님들 사이에서 밥을 먹고 있자면 마치 잔칫집 친척들과 함께 밥을 먹는 느낌이 나 마음이 푸근해진다.
◆생선구이와 해물뚝배기
◆해물탕
삼면이 바다인 우리나라는 해산물 요리가 특히 발전해 있다. 갓 잡은 식감 좋은 회나 양념에 버무려 끓인 생선조림, 반건조해 구워낸 생선구이, 지역적 특성을 잘 살린 얼리고 말린 명태 등 정말 맛있는 해산물 요리가 다양하다. 해산물 요리 중 다양한 바다 식재료를 넣고 끓이는 해물탕은 특히 맛이 없을 수가 없는 메뉴다. 조개나 꽃게, 새우 등 단일 재료만으로도 육수가 우러나오는 그 재료를 합쳐 다양하게 넣은 만큼 그 감칠맛은 타의 추종을 불허한다. 된장이나 고추장, 고춧가루 같은 베이스가 되는 양념에 무, 콩나물 등 재료를 추가하여 끓이기만 하면 바다의 깊은 감칠맛이 올라온다. 비슷한 요리로는 매운탕이 있는데 해산물이 주가 된다면 해물탕, 생선이 주가 된다면 매운탕이라고 하면 된다. 해물탕은 전 세계적으로 비슷한 요리가 분포되어 있다. 토마토와 야채를 이용한 미국 캘리포니아식 해산물 스튜인 치오피노나 프랑스식 해산물 스튜인 부야베스, 스페인식 사르수엘라가 있는데 각 지역의 바다에서 잡아 올린 해산물을 넣고 끓인 요리들로 대중들에게 인기가 높다.
김동기 다이닝 주연 오너 셰프 Paychey@naver.com