봄철 배달 음식을 섭취한 후 ‘퍼프린젠스 식중독’에 걸리는 사례가 발생함에 따라 식품의약품안전처가 각별한 주의를 당부했다.
31일 의료계에 따르면 클로스트리디움 퍼프린젠스균은 육류를 주원료로 하는 조리식품에서 주로 발생하며, 열에 강한 ‘아포’를 생성해 살아남을 수 있다.
아포는 높은 온도나 건조한 환경에서도 휴면 상태를 유지하다가 적절한 환경이 조성되면 활성화되어 증식하며 독소를 만들어낸다. 따라서 음식이 충분히 가열되었더라도 이 균이 완전히 사라지지 않을 수 있다.
일부 균주는 치료 없이 호전되는 경증에서 중등증의 위장염을 유발하지만, 기타 균주는 소장을 손상시켜 죽음에 이를 수 있는 심각한 질환을 일으킬 수 있다.
특히 기온이 상승하는 3~5월에는 퍼프린젠스균에 의한 식중독 발생이 증가하는 경향을 보인다. 최근 3년간 배달 음식으로 인한 퍼프린젠스 식중독 발생 건수와 환자 수를 보면 △2022년 4건(264명) △2023년 3건(106명) △2024년 6건(425명)으로 증가하는 추세다.
이 균에 의한 식중독은 음식점과 집단급식소에서도 빈번하게 발생해 철저한 위생관리가 필수적이다.
특히 대량으로 조리된 고기찜, 돼지고기볶음, 김밥 등의 보관 방법과 온도를 철저히 준수해야 하며, 조리 후 즉시 제공하는 것이 중요하다.
이에 따라 식약처는 지난 28일 서울 중구 식품안전정보원에서 배달 음식 프랜차이즈 업체들과 간담회를 열고, 봄철 도시락과 김밥 등 배달 음식으로 인한 식중독 예방 대책을 논의했다.
식약처는 대량 조리 음식의 식중독 예방을 위해 △육류는 중심온도 75℃(어패류는 85℃) 이상에서 1분 이상 충분히 익힐 것 △가열 조리 후 신속히 냉각하여 여러 용기에 나누어 보관할 것 △보관 시 따뜻한 음식은 60℃ 이상, 차가운 음식은 5℃ 이하로 유지할 것 △보관된 음식은 섭취 전 75℃ 이상에서 충분히 재가열할 것 △조리된 음식을 상온에 방치하지 말고 즉시 제공할 것 등의 같은 수칙을 제시했다.
김성곤 식품안전정책국장은 “대량으로 조리하는 배달 음식은 부주의할 경우 집단 식중독의 원인이 될 수 있다”며 “식재료 준비부터 조리, 보관, 운반까지 철저한 관리가 필요하다”고 강조했다.
봄철에는 기온 상승으로 인해 퍼프린젠스균과 같은 세균이 활발히 증식할 가능성이 높아진다. 전문가들은 “배달 음식과 대량 조리 음식의 경우 취급과 보관에 각별한 주의가 필요하다”고 경고했다.
이어 “소비자들도 음식을 받을 때 유통기한과 보관 상태를 확인하고, 가급적 즉시 섭취하는 것이 안전하다”고 조언했다.
◆‘퍼프린젠스 식중독’ 예방 3가지 팁
✔대량으로 음식을 조리할 때는 중심온도 75℃ 이상에서 가열하고, 어패류는 85℃ 이상에서 1분 이상 익혀야 한다.
✔가열한 음식은 냉각 후 용기에 나눠담고 보관시 따뜻한 음식은 60℃ 이상, 차가운 음식은 5℃ 이하로 유지한다.
✔음식을 보관할 때는 상온에 오래 방치하지 않고, 적절한 온도에서 빠르게 재가열하여 섭취하는 것이 중요하다.