‘CJ푸드빌 아카데미’ 뜨거운 조리교육 현장

주방의 열기 중식 과정 교육생들이 뜨거운 불 앞에서 웍(중국식 프라이팬)을 이용해 재료를 볶아내고 있다.

“재료를 더 빨리 볶아내야죠. 지금 양파가 타고 있습니다.” “청경채는 오래 볶으면 식감이 떨어집니다.”

기자가 찾은 CJ푸드빌 아카데미 중식반 주방에서는 교육생들이 무쇠로 만든 웍(중국식 프라이팬)을 붙잡고 연신 식재료를 볶아내고 있었다. 조리용 가스불로 달궈진 주방의 뜨거운 열기로 교육생들의 얼굴은 땀범벅이었지만 강사의 지적은 계속된다.

“난 바리스타” 커피 바리스타 과정 교육생들이 카페라테를 만들고 있다. 일정한 커피맛을 내기 위해 꾸준히 반복 실습을 거친다.

“웍에 땀 안 떨어지게 주의하세요. 위생이 최우선입니다.”

지난 3월 서울 금천구 가산동에 개관한 CJ푸드빌 아카데미는 총 1000평 규모로, 서양식·한식·동양식으로 구분된 조리 실습장과 제빵·커피 실습교육장, 10여 개의 이론교육용 강의실 등으로 구성돼 있다. 이론 교육과 현장 실습은 물론 조리 교육까지 전 분야에 대한 체계적 교육을 받을 수 있는 공간이다.

예쁘게 예쁘게… 제빵 과정 교육생이 밀가루 반죽으로 빵 모양을 만들고 있다.

“잘 했어요” 제빵 과정 교육생들이 완성된 각종 빵을 놓고 담당강사의 평가를 받고 있다.

외식 서비스 이론 강의가 열리는 강의실에서는 남녀 교육생들이 강사와 함께 접객서비스 교육을 받고 있었다.

“서비스의 기본은 미소입니다. 자연스럽고 예쁜 미소를 짓도록 해봅시다.”

언제나 미소로∼ 접객 서비스 과정 교육생들이 미소 짓는 법을 연습하고 있다.

강사는 교육생 각자의 인상과 어울리게 미소 짓는 요령을 일일이 지도해 줬다. 어색한 웃음만 짓던 교육생들이 거울을 보며 한참을 연습하더니 다함께 예쁜 미소로 강사를 웃게 만들었다.

상처투성이 손 양식 과정 교육생이 스테이크에 올릴 감자를 깎고 있다. 교육생의 손이 크고 작은 흉터로 가득하다.

정규 강의가 끝난 양식주방에선 한 교육생이 강사에게 일대일 보충교육을 받고 있었다. 스테이크 재료를 준비하느라 감자를 깎는 교육생의 손은 크고 작은 상처로 가득했다. 상처에 대해 물어보니 “조리용 칼에 베인 상처”라며 “조리사는 칼을 다루기 때문에 조금만 방심을 해도 크게 다치는 일이 많아 주방에서는 항상 긴장하고 있다”고 대답했다.

맛있는 마무리 양식 과정 교육생이 완성된 스테이크에 장식으로 방울 토마토를 올리고 있다.

CJ푸드빌 아카데미에서는 직원들의 직무교육과 가맹점주들의 입문교육은 물론 산학협약을 체결한 20개 대학교와 13개 고등학교 학생들의 산학 교육도 연중 이루어지고 있다.

“난 제빵사” 제빵 과정 교육생들이 케이크에 크림을 바르고 있다. 케이크 장식은 빠르고 정확하게 완성해야 한다.

제빵 실습실에서 만난 한 여고생은 “이곳에서 배운 기본기를 바탕으로 더욱 노력해 제 이름을 건 제과점을 내고 싶어요”라고 미래에 대한 꿈을 밝히며 정성스레 케이크 장식을 했다. 경제난과 취업난속에 청년 실업은 늘어가고 점점 미래에 대한 희망이 줄어드는 요즘 자신만의 멋진 가게를 꿈꾸며 땀 흘리는 교육생들의 노력이 아름답게 느껴진다.

사진·글 남제현 기자 [e-mail]