경북道, 재령 이씨 ‘디미방’ 등
용역 결과 기록유산 가치 높아

경북도가 종가 음식 조리서의 유네스코 세계기록유산 등재를 추진한다. 종가 음식 조리서는 양반문화가 살아 숨쉬고 있는 북부 지역에서 전해지고 있다.

9일 경북도에 따르면 지역 대학 교수 등 전문가들은 최근 경북대에서 열린 종가 음식서 세계기록유산 추진 학술 용역 최종 보고회에서 지역의 종가에서 전해져 오는 음식 조리서 중 음식 디미방과 수운잡방(사진), 온부법과 시의 전서 등은 세계기록유산으로 역사적 가치가 있다는 결론을 내렸다.

음식 디미방은 경북 영양군 석보면 두들마을에서 살았던 재령 이씨 종가에서 나온 책으로, 장계향(1598∼1680) 여사가 지은 한글본 음식 조리서다. 이 책은 저술자와 저술 연대 및 출처가 확실한 한글 조리서로 가장 오래된 것으로, 국수와 만두를 비롯한 146가지 음식에 대한 비법과 조리기구를 설명하고 있다.

수운잡방은 안동의 오천 군자리에 살았던 광산 김씨 종가에서 나온 것으로, 김유(1491∼1555)와 손자 김령(1577∼1641)이 공동으로 지은 책으로 한문본 음식조리서다. 저술자와 저술 연대 및 출처가 확실한 요리 문헌으로는 가장 오래된 것으로, 술과 식초, 장과 김치 등 안동 지방의 121가지 음식 조리법을 소개하고 있다.

수운(需雲)은 격조를 지닌 다양한 음식 문화를, 잡방(雜方)은 풍류를 아는 사람에게 걸맞은 요리를 의미하고 있다.

안동대 배영동 교수는 종가 음식은 제례에 쓰이는 음식과 술에 대한 요구로 발달됐다고 밝혔다. 배 교수는 조리서의 등장은 조선후기 접빈객 봉제사의 가치가 늘어나면서 수정보완되기 시작했다고 설명했다.

대구=전주식 기자 [e-mail]