울면은 양파, 당근 등의 채소와 오징어, 새우들의 해산물을 넣고 녹말로 걸쭉하게 만든 국물에 국수를 말아 먹는 중국음식이다. 바다에서 우러난 시원한 국물이 마음까지 따뜻하게 데워줘 술먹은 다음날 숙취해소로도 좋다. 불금을 즐긴 다음날 건강을 위해 울면으로 해장하는건 어떨까.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲우동국수(생면) 400g ▲새우(중하) 8마리 ▲갑오징어 1마리 ▲불린 해삼 2개 ▲당근 1/2개 ▲양파 1/2개 ▲양송이버섯 5개 ▲죽순(통조림) 30g ▲달걀흰자 2개 ▲간장 1T ▲맛술 1T ▲참기름 조금 ▲소금, 후춧가루 적당량 ▲녹말물 (녹말가루, 물 1큰술) 1T ▲식용유 3T ▲물 6컵

만드는법
1. 새우는 살만 발라 내장을 빼고, 갑오징어는 껍질을 벗기고 안쪽에 칼집을 넣어 한 입 크기로 썰고, 불린 해삼은 저며 썬다.
2. 당근과 양송이버섯을 얇게 썬다.
3. 양파는 채 썰고, 죽순은 안쪽 틈의 하얀 석회를 긁어내고 깨끗이 씻어
얇게 썬다.
4. 끓는 물에 소금을 조금 넣고 해물을 한꺼번에 데쳐 물기를 뺀다.
5. 우동국수를 삶아서 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 뺀다.
6. 팬에 식용유를 두르고 양파를 볶다가 향이 우러나면 당근, 죽순, 버섯을
넣어 볶는다.
7. 채소가 익으면 물을 붓고 간장, 맛술, 소금, 후추가루로 간을 한 뒤 데친 해물을 넣고 한 번 더 끓인다.
8. 한소끔 끓으면 녹말물을 넣어 걸쭉하게 만든다.
9. 달걀 흰자를 풀어 8에 천천히 넣으면서 끓인 뒤 참기름을 두른다.
10. 삶아 놓은 우동 국수를 그릇에 담고 국물을 붓는다.

<(사) 세계음식문화연구원 이사장>

<남성뉴스>