예로부터 바지락은 '술독을 풀어서 술에 취한 것을 깨어나게 한다'고 했다. 동의보감에서도 탁월한 효과를 언급했으며, 정약전의 자산어보에는 바지락을 천합(淺蛤)이란 이름으로 소개하며 '살도 또한 풍부하며 맛이 좋다'고 기록했다. 바지락 국물은 담즙 분비를 돕고 간 기능을 활성화하는 역할을 한다. 과음이 잦다면 아예 바지락 삶은 물을 냉장고에 보관했다가 국이나 찌개 끓일 때 맛국물로 이용하는 것도 좋다. 와인을 이용한 간편한 바지락 와인 찜을 해보자.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲바지락 200g ▲올리브오일 ▲마늘 3톨 ▲화이트와인 3T ▲월계수 잎 ▲파슬리 가루 ▲버터 10g ▲페페로치노 약간 ▲소금 ▲후추

만드는 법

1. 바지락은 해감을 한 후 체에 받쳐 물기를 뺀다.
2. 마늘은 편 썰고, 페페로치노는 굵게 자른다.
3. 올리브 오일을 두른 팬에 편으로 썬 마늘과 페페로치노를 넣고 볶는다.
4. 바지락을 팬에 넣고 뚜껑을 닫은 후 조개껍질이 열릴 때 까지 쪄준다.
5. 4에 와인을 넣어 준다.
6. 조개가 입을 벌리면 버터를 넣고 다시 뚜껑을 덮는다.
7. 버터가 녹을 때 까지 한 번 더 쪄 주고, 버터가 녹으면 파슬리가루를 뿌려 완성한다.

<(사) 세계음식문화연구원 이사장>

<남성뉴스>