조기는 사람에게 기운을 북돋아주는 생선이다. 양질의 단백질이 풍부하고 맛이 담백하고 좋아 많은 사람들로부터 인기가 놓다. 기를 북돋워 주는 효능이 있으며 한방에서는 예로부터 배탈이나, 설사, 배가 부글부글 끓어오르는 소화불량에 순채와 함께 넣어 끓여 먹었다고 한다. 무더운 요즘 같은 날씨에 맛있는 조기탕수로 기운을 북돋워보자.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲조기 1마리 ▲달걀 1개 ▲밀가루 적당량 ▲녹말가루 2큰술 ▲식용유 적당량
조기밑간 ▲간장 ▲맛술 1큰술 ▲생강즙 2큰술
소스 ▲마른 표고버섯 3개 ▲목이버섯 10g ▲당근 30g ▲양파 1/2개 ▲대파 1/2개 ▲설탕 ▲식초 3큰술 ▲간장 2큰술 ▲녹말물 3큰술 ▲육수 11/2

만드는 법
1. 목이버섯, 표고버섯을 물에 불린다.
2. 조기의 비늘을 긁어내고, 아가미로 내장을 뺀다. 씻어서 2cm간격으로 칼집을 넣은 뒤 밑간을 한다.
3. 표고버섯, 당근, 양파, 대파는 4~5cm 길이로 채 썰고, 목이버섯은 손으로 찢는다.
4. 조기에 밀가루를 고루 묻힌 뒤 달걀, 녹말가루를 섞은 튀김옷을 충분히 묻혀 기름에 두 번 튀겨 낸다.
5. 팬을 뜨겁게 달궈 식용유를 두르고 대파를 볶는다.
6. 파 향이 올라오면 당근, 표고버섯, 양파, 목이버섯을 넣어 함께 볶는다.
7. 6번에 설탕, 식초, 간장, 육수를 넣어 끓이다가 녹말물을 넣어 걸쭉하게 만든다.
8. 접시에 튀긴 조기를 담고 소스를 끼얹는다.

<(사) 세계음식문화연구원 이사장>

<남성뉴스>