도멘 비알 마네르(Domaine Vial-Magneres) 바뉼스 Rivage Ambre

‘둘이 먹다 하나가 죽어도 모를’ 달콤한 맛이다. 프랑스 남부의 와인 생산지 루시옹(Roussillon). 바로 이 곳에서 생산되는 주정 강화 와인 ‘뱅 두 나튀렐(Vins Doux Naturels)’ 얘기다. 식전주나 디저트 와인으로 사랑받는 환상적인 뱅 두 나튀렐의 세계로 떠나보자.

피레네 산맥 동쪽 지역으로 지중해를 끼고 있는 피레네 오리앙탈(Pyrenees-Orientales)에 위치한 루시옹은 무려 2800년의 역사를 지닌 와인 생산지다. 포도밭을 일군 것은 그리스인들이지만 와인을 발전시킨 것은 로마인이라고 한다. 

도멘 비알 마네르(Domaine Vial-Magneres) 바뉼스 Al Tragou 1988 빈티지

루시옹은 다양한 떼루아를 자랑하는데 이는 지질학적 특성때문이다. 루시옹은 넘기 어려울 정도로 높은 지형이 주변을 에워싸고 있어 마치 격리된 원형극장처럼 보인다. 지질학적으로는 제3기와 4기에 급격한 변화를 겪어 바위가 많고 기복이 심한 지역이다. 특히 피레네 산맥이 솟아난 뒤 피레네 오리앙탈의 남부와 북부는 매우 상이한 모습으로 변한다. 이런 변화의 직접적인 결과로 다양한 토양과 하층토가 형성되면서 이 두 지역은 각기 다른 특성을 가진 다양한 테루아르가 형성됐다.

루시옹은 소규모 경작자의 공동체다. 2200명의 경작자가 가족단위로 평균 면적 10헥타르의 소규모 포도밭을 경작한다. 와인 생산량의 75%는 25개의 조합 카브에 의해 생산된다. 루시옹이 유명한 것은 바로 뱅 두 나튀렐 때문이다. 루시옹은 프랑스 전체 와인 생산량중 점유율은 2%에 불과하다. 하지만 뱅 두 나튀렐만 놓고 보면 프랑스 생산량의 80 %를 차지한다. 

도멘 마스 아미엘 (Domaine Mas Amiel) 20 ans와 1969 빈티지.

프랑스 루시옹와인협회는 지난 24일 노보텔 강남 앰버서더호텔 샴페인룸과 25일 노보텔 앰버서더 부산 그랜드볼룸에서 두차례  ‘루시옹 디스커버리 투어’를 개최했다. 이날 행사에서 가장 관심을 끈 것은 역시 뱅 두 나튀렐이다. 스위트 와인은 프랑스에서 소떼른 지역이 유명하지만 뱅 두 나튀렐은 알코올 도수가 16도∼19도로 높다. 시음장에서 뱅 뒤 나튀렐을 한 모금 마시자 높은 알코올 도수에 이내 머리가 살짝 핑 도는 느낌이다. 하지만 달콤한 맛에 나도 모르게 이끌려 계속 홀짝거리며 마시고 있는 자신을 발견하게된다. 높은 알코올 도수지만 도저히 멈출수가 없다. 치명적인 탈콤함, 바로 ‘팜므파탈’ 와인이다. 

뱅 두 나튀렐을 양조하는 주정 강화 양조법을 ‘뮈타주(mutage)’라고 한다. 몽펠리에 대학의 학장이자 마이요크 왕실 의사인 아르노 드 빌라노바 (Arnau de Vilanova) 1285년에 발견한 양조법이다. 발효 과정 도중에 포도액의 5∼10%에 해당하는 양의 순도 96% 천연 포도 알코올을 첨가한다. 이렇게 하면 와인의 잔여 당분이 모두 알코올로 변하기 전에 효모 작용이 중단돼 발효가 멈추며 천연 그대로의 당분을 유지하게된다. 이어 숙성을 거치면서 색깔, 구조, 향이 바뀌는데  레드 와인을 이용한 벵 뒤 나튀렐은 황갈색, 화이트 와인을 이용한 뱅 두 나튀렐은 호박색을 띠며 환상적인 스위트 와인이 탄생하게된다. 

비뇨롱 까탈랑(Vignerons Catalans) 리브잘트 앙브레 Haute Coutume

양조 방식은 두가지다. 통 또는 병입 상태에서 내부에서 산화되는 비접촉 방식과 각종 용기 및 오크통에서 36개월에서 무려 20년 이상의 숙성하는 방식이다. 산화 환경에서 숙성된 뱅 두 나튀렐은 병을 개봉한 후에도 몇 개월 동안 보관할 수 있다. 

뱅 드 나튀렐은 리브잘트(Rivesaltes), 모리(Maury), 바뉼스(Banyuls) 지역이 유명하다. AOP 뱅 두 나튀렐은 제한된 일부 포도품종을 통해 생산되는데  그르나슈 (Grenache), 마카뵈(Macabeu), 말부아지 뒤 루시옹 (Malvoisie duRoussillon), 뮈스카(Muscat) 등의 품종을 사용한다.

이날 루시옹 디스커버리 투어에는 샤토 드 루, 샤토 도나 바이사스, 샤토 나달 에노, 샤토 플라네르, 뉴벨 소시에테 드 라 코트 라디우스, 샤토 발미, 도멘 그리에르, 도멘 레 테르 드 말리스, 도멘 마스 아미엘, 도멘 생그라, 도멘 비알 마네르, 비뇨롱 까탈랑, 비뇨블 돔 브리알 등 13개 와이너리가 참여해 다양한 뱅 두 나튀렐을 선보였다.  

최현태 기자 [e-mail]