키토산이 가득한 대하는 튀기거나 굽거나 그 어떠한 요리를 해도 안성맞춤이다. 성장발육에 좋아 아이들 간식으로도 좋으며, 대하에 함유돼 있는 키토산 성분은 지방 침착을 방지하고 우리 몸의 불순물을 밖으로 배출할 수 있도록 촉진시켜 혈액 내 콜레스테롤 수치를 낮추는 역할을 한다. 오늘은 특별히 카레향이 나는 양파링 대하튀김을 만들어보자.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲양파 1개 ▲대하 10마리 ▲튀김가루 1/3컵 ▲빵가루 2컵 ▲식용유 3컵
튀김옷 ▲튀김가루 3/4컵 ▲카레가루 1/2T ▲맥주 1/4컵 ▲얼음물 1/4컵 ▲달걀 1개
소스 ▲마요네즈 5T ▲연겨자 1t ▲레몬즙 1t

만드는 법
1. 양파는 1cm두께로 자른 후 칵테일 새우에 튀김가루를 묻힌 다음 한번 털어낸다.
2. 1번에 튀김옷을 골고루 입힌 다음 겉에 빵가루를 꼭꼭 붙여 묻힌다.
3. 170℃로 예열한 튀김기름에 양파와 대하를 넣고 12초정도 튀긴 후, 뒤집어 노릇하게 10초 정도 더 튀긴다.
4. 넓은 쟁반에 키친타월을 깔고, 튀겨낸 양파와 칵테일 새우를 넓게 펼쳐 기름기를 뺀다.
5. 4번을 다시 한 번 튀김기름에 넣고 앞뒤로 각각 5초 정도 튀겨 기름기를 빼고 소스와 함께 내놓는다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>