호박은 영양이 풍부한 덩굴채소다. 저칼로리로 비만인 사람에게 좋으며, 항암 효과에 좋은 알파카로틴(alpha-carotene)이 다량 함유돼 있어 당뇨와 다이어트에도 좋다. 또한 고혈압의 원인이 되는 나트륨을 체외로 배출해주기 때문에 고혈압을 예방하고 개선하는 효과를 볼 수 있으며, 비타민C가 동맥경화를 방지해준다. 이 비타민C가 콜레스테롤의 생성을 억제하고 피 속의 콜레스테롤치를 정상적인 수치까지 내려준다. 오늘 저녁은 호박을 가득 넣은 호박 젓국찌개가 어떨까.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲애호박 1개 ▲양파 1/2개 ▲두부 1/2모 ▲물 3컵 ▲대파 1대 ▲고춧가루 2큰술 ▲다진 마늘 1큰술 ▲새우젓 1큰술 ▲들기름 1큰술 ▲소금 약간

만드는 법

1. 애호박은 반을 갈라 반달썰기 하고, 양파는 굵직하게 채 썬다.
2. 두부는 물기를 제거한 후 먹기 좋은 크기로 썰고, 대파는 어슷썰기 한다.
3. 냄비에 들기름, 고춧가루, 다진 마늘, 새우젓을 넣어 약한 불에서 볶다가 양파, 호박을 넣어 볶는다.
4. 3이 어느 정도 익으면 물을 넣고 두부, 대파를 넣어 한 번 더 끓여 완성한다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>