돌나물은 섬유소질이 적고 비타민 C와 인산이 풍부한 식재료다. 신맛이 있어 새콤하게 식욕을 촉진해주며 콜레스테롤 수치를 낮춰 성인병을 예방하는 역할을 하기도 한다. 돌나물은 1년 내내 새순을 따서 이용할 수 있는데, 어린 순은 물김치를 담거나 초무침을 해서 먹는다. 초무침이나 물김치 이외에도 샐러드로 드레싱을 곁들여 먹으면 남녀노소 새콤달콤하게 돌나물을 즐길 수 있다.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲돌나물 100g ▲새싹 채소 50g ▲딸기 300g
드레싱 ▲고춧가루 1작은술 ▲레몬즙 2큰술 ▲식초·설탕 각 1큰술 ▲올리브 오일 2큰술 ▲소금·후추 약간씩

만드는 법

1. 돌나물은 깨끗이 손질해 씻어 놓는다.
2. 딸기는 깨끗하게 손질해 먹기 좋은 크기로 자른다.
3. 새싹채소는 깨끗하게 손질해 찬물에 담가 싱싱하게 준비한다.
4. 식초, 설탕, 올리브오일, 소금, 홍고추, 고춧가루, 레몬즙, 소금, 후춧가루를 섞어 소스를 만든다.
5. 먹기 직전에 분량의 드레싱을 채소에 뿌려 낸다.
6. 레몬즙을 뿌리면 맛과 느낌이 한결 신선하다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>