장어는 보양식의 대표주자다. 함유돼 있는 각종 영양소는 성인병 예방에 좋으며, 장어표면의 끈끈한 점액인 단백질이 위장의 점막을 보호해 위장보호에도 탁월하다. 특히 장어는 불포화지방산이 많아 콜레스테롤 수치를 낮추고, 비타민 A, B, E, 칼륨, 철, 인, 마그네슘 등 수많은 영양소가 들어 있어 영양균형을 맞춰 인체의 면역을 증진시킨다. 또한 DHA가 풍부해 아이들 두뇌 발달과 성장발육에도 좋다. 여름철 보양 식재료인 장어로 바삭하고 달콤한 '깐풍 장어'를 만들어보자.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲장어 1마리 ▲달걀 1개 ▲녹말가루 1/2컵 ▲청고추 1개 ▲홍고추 1개 ▲대파 1/2대 ▲마늘 1톨 ▲생강 1톨 ▲청주 2큰술 ▲소금·후춧가루 약간 ▲양념간장 10큰술 ▲식용유
양념간장 재료 ▲간장 3큰술 ▲설탕 2큰술 ▲식초 3큰술 ▲참기름 1큰술

만드는 법

1. 장어는 살만 준비해 먹기 좋은 크기로 자른다.
2. 1에 청주, 소금, 후추로 밑간을 한다.
3. 팬에 분량의 양념간장 재료를 넣고 끓인다.
4. 고추와 대파는 작게 사각 썰기를 한다.
5. 마늘과 생강은 납작하게 편 썰기 한다.
6. 달걀흰자와 녹말가루, 물을 섞어 반죽물을 만든다.
7. 6에 장어를 섞는다.
8. 팬에 기름을 부어 온도가 올라가면 장어를 노릇하게 튀겨낸다.
9. 팬에 식용유를 두르고 고추, 대파, 마늘, 생강을 넣어 볶다가 끓여놓은 양념간장을 넣는다.
10. 9에 장어를 넣어 양념간장이 없어질 때까지 볶는다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>