아스파라거스는 독특한 모양의 아삭한 식감을 지닌 식재료다. 미국과 유럽 등지에서 샐러드용이나 스테이크의 가니쉬로 많이 사용되는 고급 채소다. 아스파라거스에는 섬유질이 풍부해 변비를 예방하고 지질함량과 열량이 낮아 다이어트를 하는 사람들에게도 좋다. 아스파라긴산과 아스파르트산을 비롯해 비타민C, B1, B2, 칼슘, 인, 칼륨 등 무기질이 풍부하다. 베이컨과 함께 먹으면 동물성 단백질을 보충할 수 있어 영양적으로 우수한 요리가 된다.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲샐러리 ▲아스파라거스 ▲레몬 ▲프로슈토 ▲물 냉이

만드는 법

1. 아스파라거스는 연한 부위만 잘라내어 그릴 위에서 기름 없이 구워낸다.
2. 샐러리의 연한 줄기를 반으로 갈라서 곱게 채친다.
3. 익힌 아스파라거스와 샐러리를 볼에 담고, 레몬즙(반개), 후추, 소금, 올리브 오일로 간을 한다.
4. 접시에 조금 담고, 프로슈토와 물 냉이 잎을 얹어 먹는다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>