쇠고기 사태살은 일반적으로 지방이 적고 담백해 쇠고기 부위 중 국거리용으로 소비자들이 가장 많이 찾는 부위다. 양지와 같이 힘줄과 막이 섞여 질기지만 기름기가 적어 담백해 주로 국물 요리나 장조림에 이용된다. 물에 장시간 넣어두면 살이 연해져 편하게 먹을 수 있다. 한국음식으로는 국, 찌개, 찜, 불고기 등의 재료로 다양하게 사용된다. 쇠고기 사태살을 이용해 대만의 우육면(니우러우미엔)을 만들어보자.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲쇠고기(사태) ▲고추 ▲마늘 ▲생강 ▲파 ▲고추기름

만드는 법

1. 고추, 마늘, 생강, 파 등 맵싸한 양념 재료들을 듬뿍 넣고 기름을 내기 위해 볶는다.
2. 다른 한쪽에서 육수를 우려낸다.
3. 1에 쇠고기를 넣고, 취향에 따라 굴소스를 넣어 간을 한다.
4. 3에 육수를 부어 끓인다.
5. 국수를 삶아 준비된 육수를 부어 그릇에 담아낸다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>