각광받는 전문 프랜차이즈

국내 창업시장에서 단일 업종으로 규모가 가장 큰 분야는 치킨이다. 최근에는 복(福)을 상징하는 돼지가 대항마로 나서 외식업계 복덩이로 떠오르고 있다. 돼지고기는 대표적인 고지방 식품으로 치부되지만 사실 삼겹살을 제외한 부위 대부분은 고단백, 저지방 식품이다. 안심과 등심, 목살, 앞다리살, 뒷다리살, 갈빗살, 항정살 등은 지방이 적고 단백질과 비타민 등 여러 영양소를 골고루 함유하고 있다. 이 같은 돼지고기의 장점이 널리 알려지면서 전문 프랜차이즈가 예비 창업자로부터 각광을 받고 있다.

30일 경기 파주 운정의 ‘제주도야지 판’을 찾은 고객이 즐거운 저녁시간을 보내고 있다.
㈜이바돔 제공

◆쫄깃쫄깃한 제주 흑돼지

감자탕으로 유명한 ㈜이바돔은 최근 돼지고기 브랜드를 선보였다. 제주 흑돼지를 주메뉴로 하는 ‘이바돔 제주도야지 판’을 내놨다. 맛이 좋기로 정평이 나 있는 제주 흑돼지를 앞세워 대박 점포가 속출하고 있다고 한다. 실제로 경기 파주 운정의 이바돔 안에 입점해 있는 제주도야지 판은 500㎡(약 150평) 규모에서 월 1억5000만원의 매출을 올리고 있다.

대표 메뉴는 ‘제주도야지 한판’이다. 3∼4인 메뉴로 가격은 4만6000원대다. 목살과 오겹살, 생갈비를 각각 200g씩 내놓는다. 특허를 받은 3중 크러스트 판이 제공되는데, 손님이 직접 구워도 고기가 잘 타지 않고 육즙이 그대로 보존돼 부드러운 맛을 내는 게 특징이라고 회사 측은 밝혔다. 고기가 익는 동안 치즈가 듬뿍 담긴 계란 크러스트를 서비스 메뉴로 내놔 인기를 더한다.

김종수 이바돔 이사는 “강원도 영월에서 재배된 청정 곤드레로 장아찌를 만들어 제공하고, 전북 진안에서 직접 제조한 옹기 약된장 등이 고객 입맛을 사로잡고 있다”고 설명했다. 회사 측은 최고급 원재료를 쓰면서도 식자재 원가는 가격 대비 32%대에 맞춰 임대료를 제외한 점주의 예상 영업이익률로 매출액의 20∼25%를 제시했다.

◆뽕나무 추출액 발효 소스에 숙성시킨 돼지고기

숯불 돼지갈비 전문점 ‘더블더블’은 맛으로 승부를 걸고 있다. 과일과 야채, 곡물 등의 천연재료와 함께 뽕나무 추출액을 24시간 달인 발효액 소스에 돼지고기를 48시간 숙성시켜 제공한다. 이 식물성 발효액 소스는 천연 유기산으로 고기의 산화와 질화를 막고, 탁월한 연육 효과를 발휘해 육질을 부드럽게 한다는 게 회사 측 설명이다. 이러한 숙성과정을 거쳐 만들어진 더블더블의 돼지갈비는 ‘웰빙 식품’으로 각광받고 있다.

더블더블은 돼지갈비 3인분(1.2㎏)을 3만3000원에 판매하지만, ‘3+3’ 전략을 내세워 3인분을 주문하면 3인분을 더 준다. ‘맛있게 하되 가격은 비싸게 하진 말자’라는 정인식 대표의 사업철학에서 비롯된 전략이다. 정 대표의 후한 인심 덕분일까. 더블더블의 경기 구리 직영점은 인근에 10여개가 넘는 외식점포와 경쟁을 하면서도 230㎡(약 70평) 매장에서 월 1억원이 넘는 매출을 올린다고 한다. 더블더블의 테이블 단가는 5만5000원대(3∼4인용)이고, 영업이익률은 25% 선이다. 창업비용은 평당 250만원이 들고, 실평수 66㎡(20평) 이상이면 차릴 수 있다.

유럽 스타일의 대형 패밀리레스토랑인 돈까스클럽의 직원이 30일 인기 메뉴인 화덕 피자를 선보이고 있다.
돈까스클럽 제공

◆퓨전 돼지고기 브랜드 인기

전통적인 구이 전문점은 아니지만 돼지고기를 주된 메뉴로 해 성공한 퓨전 브랜드도 창업시장에서 인기다.

먼저 돈까스클럽은 이름에서 보여주듯이 보편적인 메뉴인 돈가스를 주력으로 내세우는 프랜차이즈다. 주력 메뉴는 돈가스지만 피자와 스테이크 등 50개가 넘는 다양한 먹거리를 제공한다. 사명에 ‘클럽(Club)’이라는 단어가 들어간 것도 다양한 메뉴와 무관치 않다. 돈까스클럽 측은 “클럽이라는 장소가 다양한 문화의 집합을 뜻하는 만큼 메뉴에도 반영했다”고 설명했다.

돈까스클럽은 유럽 스타일의 대형 패밀리레스토랑을 지향하고 있다. 궁극적으로 다양한 문화에 담긴 다채로운 먹거리 상품을 특화해 한 매장에서 판매하는 외식 전문 ‘원스톱 카테고리 매장’을 표방한다. 점포 크기를 265㎡(80평) 이상으로 고수하는 것도 이런 이유에서다. 돈까스클럽은 외식업계 최초로 서울을 뺀 수도권과 지방 출점전략을 통해 가맹점의 경쟁우위를 확보하고 있다. 월 1억원 매출에 영업이익률 20∼30%를 목표로 점포를 내준다고 한다.

김기환 유통전문기자 [e-mail]