마늘은 혈액순환을 촉진해 신체 면역기능을 강화하는 기능을 한다. 마늘은 조리하는 과정에서 알리신을 생성하는데 이는 맵고 톡 쏘는 맛이다. '타임'지에 페니실린보다 더 강한 항생제라고 소개되기도 했던 알리신은 살균·항균 작용을 해 식중독 균과 위궤양을 유발하는 헬리코박터 파이로리균까지 죽이는 효과가 있다. 또한 소화를 돕고 면역력도 높이며, 콜레스테롤 수치를 낮춘다. 알리신이 비타민 B1과 결합하면 알리티아민으로 변하여 피로 회복, 정력 증강에 도움을 준다. 

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲닭 안심 200g ▲마늘 20쪽 ▲표고버섯 5장 ▲대추 5개 ▲당근 50g ▲은행 10알 ▲육수 1컵
양념장 ▲간장 4큰술 ▲물엿 4큰술 ▲다진 마늘 1큰술 ▲다진 파 3큰술 ▲다진 생강 1/2큰술 ▲참기름 1큰술 ▲청주 2큰술

만드는 법

1. 닭 안심은 힘줄을 제거하고 곱게 다져 놓는다.
2. 마늘에 밀가루를 묻혀 1에 넣고 밤알 크기로 빚어 팬에 한번 구워준다.
3. 표고버섯은 꼭지를 떼고 2~4등분해 놓는다. 당근은 밤알 크기로 잘라 모서리를 둥글려 놓는다. 남은 마늘도 준비해둔다.
4. 대추를 씨를 발라내고, 은행은 기름을 두르지 않은 팬에서 구워 놓는다.
5. 냄비에 2의 완자와 3의 채소를 넣고 양념장과 육수를 넣어 자작하게 끓인다.
6. 끓기 시작하면 은행과 대추를 넣어 윤기가 나게 졸인다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>