집에서 간편하게… 연령별 맞춤요리는

연일 이어지는 찜통더위로 심신이 지친다. 휴가를 다녀와도 피로가 여전하다. 몸이 늘어지니 영 입맛도 나지 않는다. 보양식과 건강보조식품을 찾게 되는 시기다. 홍삼은 ‘한의원 매출 감소의 원인’이란 우스갯말이 있을 만큼 건강 보조식품으로 인기가 많다. 그러나 쓴맛을 참고 매일 꼬박꼬박 챙겨 먹기가 쉽지 않다. 홍삼을 요리에 활용하면 이런 고역을 덜 수 있다. 홍삼의 쌉싸름함은 요리에 색다른 풍미를 가미하고 고기의 비린내를 잡아준다.

홍삼은 수삼(가공하지 않은 인삼)을 껍질째 증기로 쪄서 건조해 만든다. 보통 6년생 인삼을 찌는데, 이 과정에서 담황갈색으로 변한다. 홍삼은 무더위로 피로가 쌓이고 실내외 온도차로 면역력이 떨어지기 쉬운 여름철에 유용하다. 에너지 생성 촉진 호르몬을 조절해 운동능력과 피로 해소 능력을 끌어올리기 때문이다. 여러 연구 결과 면역력 강화에도 효과적인 것으로 나타났다. 미국 조지아주립대 강상무 교수팀 연구에서는 홍삼 추출물이 세포 손상을 줄이고 염증반응을 개선했다. 홍삼은 자외선이 강한 계절에 피부 손상을 줄이는 것으로 알려졌다.

홍삼을 보관할 때는 습기가 차지 않도록 신문지로 싸서 건조하고 그늘진 곳에 두면 된다. 가정에서 마실 때는 높은 온도에서 장시간 달이는 것은 금물이다. 섭씨 85도에서 24시간 내외로 달이는 것이 적당하다. 물의 양은 홍삼 600g에 10L가 적당하다.

홍삼은 농축액·분말 등 형태에 따라 다양하게 요리에 응용할 수 있다. 요리에 홍삼을 넣으면 아이들도 거부감 없이 홍삼의 영양을 섭취할 수 있다. 홍삼 추출액은 맑은 액체라 양념이나 샐러드 드레싱으로 사용하기를 추천한다. 밥물에 홍삼 추출액을 넣으면 밥에 윤기가 흐르고 홍삼 향이 그윽하게 밴다. 고기를 잴 때 양념에 홍삼 추출액을 사용하면 육질이 부드러워진다.

홍삼의 강한 향을 활용하려면 농축액을 선택하면 된다. 홍삼 농축액은 쓴맛과 신맛이 강한 편이라 단맛·매운맛과 잘 어울린다. 매운탕이나 볶음, 찌개에 홍삼 농축액을 넣으면 색다른 맛을 느낄 수 있다. 달콤한 디저트류에 넣으면 색이 고와지고 맛이 풍부해진다.

홍삼분은 샐러드나 무침 재료로 쓰면 좋다. 홍삼분은 맛과 향이 거의 없어 모든 요리에 조미료처럼 넣을 수 있다. 고기를 잴 때 사용하면 잡내를 잡고 양념 밑간이 잘 배게 한다. 한국인삼공사의 도움을 받아 홍삼으로 집에서 간편하게 만들 수 있는 연령별 맞춤 요리를 소개한다.

◆ 10 대 위한 절편홍삼 요거트

간식 거리를 수시로 찾는 10대라면 홍삼 요거트로 맛과 풍부한 영양을 섭취할 수 있다.

〈재료〉절편홍삼 10g, 그릭요거트 200mL, 호두,아몬드 등 견과류 20g, 꿀 1큰술, 블루베리 2개, 애플민트잎 2장, 물 약간

〈만드는 법〉①절편홍삼, 꿀, 물을 섞은 뒤 절편이 부드러워지도록 냄비에 끓인다. 견과류는 오븐에 살짝 굽거나 팬에 볶는다.

② ①의 절편홍삼과 요거트를 믹서에 간다.

③그릇에 ②의 요거트를 담고 견과류와 블루베리, 애플민트를 올린다.

◆ 2030 위한 홍삼잣크림파스타

친구를 초대하거나 간단한 파티를 할 때 파스타에 홍삼을 넣으면 색다른 풍미를 낼 수 있다.

〈재료〉 홍삼분 2포, 페투치네 200g, 애호박·버터 30g씩, 마늘 14쪽, 마늘종 1줄기, 올리브유 적당량, 소금, 트러플 오일 약간씩, 잣 페이스트 60g, 생크림 30g, 올리브유 20g

〈만드는 법〉 ①끓는 물에 소금을 넣고 페투치네를 삶아 70% 정도 익힌다. 면 삶은 물은 버리지 않고 남겨둔다.

②통마늘은 올리브유에 튀긴 다음 으깨고, 애호박과 마늘종은 얇게 자른다. 잣은 향이 강해질 때까지 구운 뒤 올리브유와 생크림을 넣고 갈아 잣 페이스트를 만든다.

③팬에 올리브유를 두르고 달군 뒤, ②의 으깬 마늘을 볶다가 면 삶은 물 적당량, 홍삼분 순으로 넣고 고루 섞는다.

④ ③에 삶은 면과 잣 페이스트를 넣고 섞으면서 애호박을 넣어 재빨리 익힌다.

⑤ 불을 끄고 버터, 마늘종, 트러플 오일을 넣어 고루 섞는다.

◆ 4050 위한 절편홍삼 샐러드

기초대사량이 줄어드는 40·50대에는 영양이 풍부하면서도 열량이 낮은 샐러드가 제격이다.

〈재료〉 샐러드 채소(생채 치커리 적근대 오크립 등), 베이비 채소, 절편홍삼 약간, 빨강·노랑 파프리카, 적양파, 블랙올리브 슬라이스 약간, 홍삼드레싱(홍삼분 1포, 식초 2큰술, 올리브오일 1작은술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 약간)

〈만드는 법〉 ①베이비 채소는 물에 담가 두었다 건져 물기를 없앤다.

②나머지 샐러드 채소와 봉밀절편홍삼을 먹기 좋은 크기로 찢는다.

③홍삼 드레싱에 들어가는 재료를 모두 섞어 샐러드에 고루 뿌린다.

◆ 60대 이후 위한 홍삼건강죽

소화 기능이 떨어지는 장·노년층이라면 죽 형태로 홍삼을 섭취하면 좋다.

〈재료〉 홍삼분 2포, 쌀 반컵, 당근 10g, 표고버섯 한 개, 대추 한 개, 물 660mL, 소금, 참기름 약간

〈만드는 법〉 ①쌀은 1시간 정도 불리고, 물에 홍삼분 2포를 섞는다.

②당근, 표고버섯은 잘게 다지고 대추는 씨를 제거하고 얇게 썬다.

③냄비에 참기름을 두르고 불린 쌀을 볶고 손질해둔 당근, 표고버섯을 넣고 같이 볶다가 마지막에 대추를 넣는다.

④재료가 냄비 바닥에 살짝 눌러붙기 시작하면 잠시 더 볶다가 홍삼물을 붓는다. 한소끔 끓인 후 중간불로 줄여 쌀이 푹 퍼질 때까지 더 끓인다.

송은아 기자 [e-mail]

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