깻잎은 코끝을 자극하는 향기 채소다. 요리의 향긋한 향을 더하는 깻잎은 여름 제철 채소로 쌈을 싸먹을 때나 국수나 무침의 고명으로 채 썰어 사용된다. 또 깻잎 자체를 주재료로 사용해 요리하기도 하는데 절임 같은 깻잎 장아찌로 요리해 섭취하면 향과 영양이 배가 된다. 깻잎은 쇠고기에 없는 비타민A, C를 깻잎이 함유하고 있어 쇠고기와 함께 먹으면 궁합이 잘 맞는다.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲깻잎 50장 ▲마늘 5톨 ▲멸치 국물 2컵 ▲간장 1컵 ▲물엿 1큰술 ▲매실액 2큰술 ▲소금 1작은술

만드는 법

1. 깻잎을 깨끗이 씻어 체에 밭쳐두고 마늘은 편으로 썰어 준비한다.
2. 냄비에 간장, 멸치국물, 물엿, 매실액, 마늘을 넣어 끓인다.
3. 씻어놓은 깻잎을 용기에 담고 2의 식힌 간장물을 붓는다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>