양송이버섯은 과일류와 채소류의 무기질과 육류의 단백질 두 가지를 고루 갖춘 종합영양식품이다. 버섯 중에서도 단백질 함유량이 가장 높다. 양송이버섯에 들어있는 트립신, 아밀라아제, 프로테아제 등의 소화 효소는 음식물의 소화를 도와 소화기능 장애를 예방한다. 또 저칼로리로 다이어트에 좋은데, 특히 섬유소와 수분이 풍부해 포만감을 준다. 식이섬유와 비타민 D가 풍부한 양송이버섯은 혈중의 콜레스테롤을 저하하는 작용을 하기 때문에 치즈와 궁합이 잘 맞는다. 찰떡궁합인 치즈와 양송이버섯을 이용해 간편한 요리를 만들어보자.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲양송이버섯 10개 ▲새우살 60g ▲양파 1/3개 ▲파프리카 1/2개 ▲소금 약간 ▲후추 약간 ▲칠리소스 2큰술 ▲모차렐라 치즈 40g

만드는 법

1. 양송이는 먼지를 제거한 후 꼭지를 딴다.
2. 새우살은 굵게 다져 소금과 후추로 밑간한다.
3. 양파, 파프리카는 0.2cm크기로 다진다.
4. 팬에 2와 3을 넣어 볶은 후 칠리 소스를 넣어 한 번 더 볶아 속을 만든다.
5. 양송이에 속을 채운 뒤 모짜렐라 지즈를 얹어 170℃ 오븐에 10분간 굽는다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>