월남쌈(고이쿠온)에 사용되는 새우는 키토산이 많은 고단백 저칼로리 식재료다. 새우를 꾸준히 섭취하면 체내에 흡수된 카로틴 성분이 비타민A로 변해 면역력이 향상돼 각종 병치레를 예방할 수 있다. 또 칼슘도 풍부해 골다공증을 예방한다. 정력제로도 좋으며, 타우린이 풍부해 노화방지 효과도 기대할 수 있다. 풍부한 비타민은 성장기 어린이에게도 매우 좋다. 새우는 꼬리에 좋은 성분이 가득하기 때문에 꼬리까지 먹는 것이 좋다.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲새우 200g ▲게맛살 2개 ▲무순 1/3팩 ▲치커리 50g ▲깻잎 50g ▲당근 100g ▲오이 1/2개 ▲쌀피 16장

멸치액소스 ▲멸치액젓 2큰술(피시소스) ▲레몬즙 6큰술 ▲설탕 4큰술 ▲물 1큰술 ▲다진 붉은고추 2작은술 ▲다진 마늘 1큰술

만드는 법

1. 새우는 등 쪽에 있는 내장을 꼬치로 빼내고 끓는 물에 데쳐 머리와 껍질을 벗겨 손질한다.
2. 게맛살은 손가락 길이로 썰어 결대로 찢어 준비한다.
3. 당근, 오이는 게맛살 길이에 맞춰 곱게 채 썬다.
4. 무순은 찬물에 담가 깨끗하게 씻는다.
5. 깻잎, 치커리는 6cm 길이로 잘라 찬물에 담가 놓는다.
6. 100도로 끓인 물을 준비해 식힌다.
7. 멸치액젓, 레몬즙, 설탕, 물, 다진 붉은 고추, 다진 마늘을 섞어 소스를 만든다.
8. 멸치액젓이 준비되지 않았다면 칠리소스와 해선장을 섞어 만든다.
9. 접시에 준비한 야채를 예쁘게 담고 소스를 곁들인다.
10. 쌀 피를 끓인 물이 식으면 한 장씩 넣고 10~15초 정도 담가 살짝 데쳐낸다.
11. 데쳐 낸 쌀 피에 준비한 재료를 넣고 소스를 찍어 먹는다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>