닭가슴살은 저지방·고단백 식품으로 흔히 다이어트에 많이 이용하는 식재료다. 쇠고기보다 메티오닌이라는 성분을 비롯해 필수 아미노산이 풍부한 편이다. 닭고기는 고단백 식품으로 지방질이 적어 다이어트에 효과적이며, 특히 닭가슴살 부위에 풍부한 단백질을 채소와 함께 섭취하면 부족한 비타민 채울 수 있어 균형 잡힌 영양분 섭취가 가능하다. 닭가슴살은 기름기가 적어 부드럽고 담백해 소화 흡수가 잘된다. 때문에 샐러드나 냉채, 꼬치 같은 요리 재료로 적합하다.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲또띠아 8장 ▲닭가슴살 300g ▲양파 1/2개 ▲월계수잎 1장 ▲통후추 4알 ▲소금 1/2ts ▲모짜렐라 치즈 1컵 ▲토마토 1개

소스 ▲할라피뇨 5개 ▲코리앤더가루(씨란트로가루) 1ts ▲휘핑크림 3/4컵 ▲달걀 1개

만드는 법

1. 찬물에 양파, 월계수 잎, 통후추, 소금을 넣고 끓인다.
2. 물이 끓어 향이 나면 준비한 닭가슴 살을 넣고 삶는다.
3. 닭 가슴살이 익으면 꺼내 식혀 결대로 잘게 찢어 놓는다.
4. 할라피뇨, 토마토를 잘게 다진다.
5. 또띠아는 기름 없는 팬에 앞, 뒤로 굽는다.
6. 구운 또띠아에 닭살, 다진 토마토, 모짜렐라 치즈를 얹는다.
7. 재료를 얹고 돌돌 말아 재료가 빠지지 않도록 한다.
8. 할라피뇨를 잘게 다진다.
9. 잘게 다진 할라피뇨, 코리엔더 가루, 달걀, 휘핑크림을 섞어 믹서기에 돌려 소스를 만든다.
10. 만든 소스를 돌돌 말은 또띠아에 끼얹는다.
11. 소스 뿌린 위에 모짜렐라 치즈를 뿌린다.
12. 200도로 예열된 오븐에 넣어 5분 정도 구워 낸다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>