섬유질이 연해 돼지고기 대용으로 사용되는 양고기는 단백질이 풍부해 수술 후 회복에 좋다. 양고기는 가열 후 냉각되면 지방이 바로 굳어지므로 반드시 가열 중에 섭취해야 한다. 특유 냄새를 없애기 위해 마늘을 쓰면 좋으며, 양고기와 음식 궁합도 좋다. 양고기는 냉장 보관 하나 바로 섭취하지 않을 때에는 냉동 보관하는 것이 좋다. 오늘은 양고기를 이용해 간단하고 맛있는 사우디아라비아 요리, 캅사를 만들어보자.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲양고기 또는 닭고기 ▲쌀 ▲쇼트닝 ▲라임 ▲계피 ▲샤프란 ▲통후추 ▲디마 ▲오레가노 ▲당근 ▲건포도

만드는 법

1. 쌀을 쇼트닝에 볶다가 물을 알맞게 넣는다.
2. 향신료로 라임, 계피, 샤프란, 통후추, 디마, 오레가노 등을 넣는다.
3. 닭고기 또는 양고기는 양념을 하지 않고 가스불로 직접 굽는다.
4. 당근을 채 썰어 찐다.
5. 밥 위에 당근 채와 건포도를 뿌린다.
6. 가장 위에 닭고기 또는 양고기를 올린다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>