꽃게는 가을에 살이 가장 통통하게 올라온다. 식료본초에서 꽃게는 몸속의 열을 내리고 위의 염증을 완화하며 혈이 잘 나오지 않는 증상을 잘 다스린다고 기록돼 있다. 또한 황달에는 꽃게를 국으로 끓여서 오랫동안 먹게 되면 효과를 볼 수 있다고 한다. 꽃게는 짠맛이 강하기 때문에 수분을 끌어 당겨서 단단하고 뭉친 것, 즉 어혈을 풀어주는 효능도 있다고 한다. 꽃게의 성질은 차기 때문에 열로 인한 피부에 나타난 열꽃이나 피부염에도 도움이 될 수 있다. 만능 식재료인 꽃게는 지금이 딱 제철이다. 살과 알이 통통하게 올라온 꽃게로 강정을 만들어 보자

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲꽃게 2마리 ▲청고추 1개 ▲홍고추 1개 ▲양파 1/2개 ▲튀김가루 1/3컵 ▲다진 마늘 1ts ▲올리고당 2TS ▲청주 1TS ▲고추장 2TS ▲식용유 1/2컵 ▲소금 약간

만드는 법

1. 꽃게는 깨끗이 손질해 반으로 가른 후 다리 사이를 잘라 5등분 한다.
2. 청고추, 홍고추, 양파는 굵게 다져 프라이팬에 볶아 그릇에 담는다. 꽃게와 다진 마늘, 청주, 소금을 넣고 버무린 후 냉장고에 넣어 20분간 재운다.
3. 2의 재워둔 꽃게에 튀김가루 2TS을 묻혀 골고루 버무린다.
4. 3에 묻히고 남은 튀김가루에 물을 적당량 넣어 튀김옷을 만들고 3의 꽃게를 넣어 섞는다.
5. 프라이팬에 식용유를 넣고 5의 강정을 바삭하게 튀긴다.
6. 고추장과 올리고당을 볶다가 어느 정도 끓어오르면 5의 튀겨낸 강정과 2의 채소를 넣고 같이 버무린다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>