짜장면의 검은 색을 내는 춘장은 혈관 벽에 부착되는 콜레스테롤을 저하하는 역할을 한다. 우리가 흔히 먹는 중국 음식 중 하나인 짜장면은 북경과 천진 지방에서 유래했으며, 중국어로는 '차오장'이라고 불린다. 우리가 흔히 먹는 짜장면은 우리나라 사람 입맛에 맞게 개발한 것으로 우리나라 대표 인기 메뉴다. 콩으로 만든 춘장은 대두의 지방산이 혈관 벽에 부착되는 콜레스테롤의 농도를 저하하는 작용이 있어 성인병을 예방하는 효과가 있다. 하지만 짜장은 기름으로 볶기 때문에 열량이 높아 과잉 섭취에 주의해야 한다.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲춘장 4큰술 ▲양파 1개 ▲감자 1개 ▲당근 1/4개 ▲양배추 1/4개 ▲다진 돼지고기 100g ▲호박 1/4개 ▲식용유 ▲소금 ▲전분 2큰술 ▲설탕 약간 ▲베이비 채소 ▲삶은 면 200g

만드는 법

1. 양파, 감자, 당근, 양배추, 호박을 깨끗이 손질해 주사위 모양으로 썰어 준비한다.
2. 냄비에 식용유 두르고 고기를 볶다가 감자, 양파, 당근, 호박, 양배추 순으로 볶는다.
3. 2에 춘장을 넣고 볶다가 물을 1컵 반을 넣어서 끓인다.
4. 3에 전분 물을 넣고 걸쭉한 상태로 만든 다음 소금, 설탕으로 간을 한다.
5. 4에 삶은 면을 넣고 볶은 다음 그릇에 담고 베이비채소를 얹는다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>