스트레스를 많이 받을 때 사람들은 흔히 매운 음식이 당긴다고 말한다. 매운 맛은 실제로 뇌신경을 자극해 엔도르핀을 분비시켜 기분이 좋아지는 효과를 낸다.

또 고추의 매운 맛을 내는 캡사이신 성분은 칼로리를 태워 지방 연소 효과를 내기도 한다. 고추 대부분이 비슷한 효능을 갖고 있어 특별하게 매운 고추를 선택하지 않아도 된다. 하지만 매운 음식을 너무 자주 먹거나 많이 먹는다면 위 점막을 손상시켜 위염, 위궤양 등의 질환이 나타날 수 있으므로 주의해야 한다. 

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲돼지갈비 200g ▲더덕 2뿌리 ▲양파 1개 ▲대파 1뿌리 ▲물 1컵

양념 ▲고추장 1큰술 ▲고춧가루 1큰술 ▲간장 1작은술 ▲설탕 1작은술 ▲매실청 1작은술 ▲참기름 1/2작은술 ▲다진 마늘 1작은술 ▲생강즙 1작은술 ▲청주 1작은술

만드는 법

1. 고기 비계를 떼어 내고 칼집을 넣은 다음 찬물에 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 데친다.
2. 더덕은 껍질을 벗겨 반으로 갈라 다시 2등분하고 양파는 큼직하게 썰고, 대파도 어슷하게 썬다.
3. 데친 고기를 양념장에 1시간 재워둔다.
4. 냄비에 고기를 넣고 양념장을 부은 다음 한참을 끓이다가 더덕과 양파를 넣고 끓인다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>