동의보감에 따르면 연근은 갈증을 멎게 하고 오장을 보하며 기력을 회복시켜 몸이 거뜬해지는 식품이라고 한다. 연근은 생즙을 내어 마시면 위궤양을 예방하며 지혈작용과 구내염에 좋은 효과를 보인다. 또 불면, 노이로제 등에 안정작용을 하는 효과가 있다. 연근을 자르면 실같이 엉켜서 끈끈한 것을 볼 수 있다. 이것은 뮤신이란 물질로 소화를 촉진하는 작용을 한다.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲연근 1개 ▲튀김가루 1/2컵 ▲청피망 1/2개 ▲홍피망 1/2개 ▲달걀 1개 ▲식용유 5큰술 ▲소금 1작은술

양념장 ▲진간장 1큰술 ▲식초 1작은술

만드는 법

1. 연근은 껍질을 벗긴 다음 끓는 물에 식초를 넣고 삶아서 건진다.
2. 청·홍고추는 잘게 다진다.
3. 연근에 소금을 뿌려 밑간을 한다.
4. 3에 튀김가루 무치고 계란물 씌워서 팬에 기름을 두르고 익힌다.
5. 연근전을 그릇에 담고 양념장을 곁들인다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>