바다의 우유 굴은 겨울철 대표적인 수산물이다. 단백질, 칼슘, 비타민 등의 영양소를 갖추고 있어 완전식품이라고도 불린다. 굴은 입맛에 따라 다양한 요리로 변신할 수 있다. 옛 속담에 '배 타는 어부의 딸은 얼굴이 까맣고, 굴 따는 어부의 딸은 얼굴이 하얗다'라는 말이 있는데 이는 굴이 멜라닌 색소를 파괴하는 기능이 있어 피부를 좋게 한다는 의미를 지녔다. 굴 특유의 맛은 글리코겐 함량에 의해 좌우되는데 이는 겨울에 높아져 더 감칠맛을 낸다.

사진=세계음식문화연구원 제공

재료 ▲굴 1봉지 ▲무 1/10개 ▲배춧잎 2장 ▲홍고추 1개 ▲대파 1/2대 ▲다진 마늘 1큰술 ▲소금 약간 ▲멸치 다시마 국물 4컵

만드는 법

1. 굴은 소금물에 헹군 후 흐르는 물에 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2. 배추와 무는 납작하게 2~3cm 크기로 썰고, 고추와 대파는 송송 썰어 준비한다.
3. 냄비에 멸치, 다시마 국물과 무를 넣고 끓이다가 거의 다 익어 가면 굴을 넣은 후 3분정도 끓인다.
4. 3이 한소끔 끓으면 2의 채소를 넣고 다진 마늘, 소금으로 간을 한다.

< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

<남성뉴스>