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위그노(Huguenot·개신교) 전쟁. 1562∼1598년 프랑스에서 벌어진 카톨릭교도(구교)와 개신교간의 종교전쟁을 말한다. 독일에서 시작된 종교개혁의 여파는 주변국으로 번지기 시작하는데 프랑스에서도 카톨릭에서 개신교로 개종하는 이들이 급증하게 된다. 이에 당시 국왕 프랑스와 1세가 개신교도를 처형하기 시작했고 뒤를 이은 앙리2세는 더욱 강력하게 개신교를 탄압해 결국 앙리2세의 아들 샤를 9세때 양 진영이 수많은 희생자를 낸 위그노 전쟁으로 이어지고 만다. 심지어 1572년 8월 24일에는 무려 개신교 3300명이 학살된다. 종교가 다른다는 이유로 끔찍하게 동족을 살해한 아픈 역사다. 위그노 전쟁은 위그노 출신인 앙리4세가 1598년 ‘낭트칙령’을 선포, 위그노들에게 종교의 자유를 허락하면서 막을 내리게 된다.
종교전쟁때 위그노들은 주변국으로 대탈출을 감행한다. 그중 일부는 여러국을 거쳐 1680년대 남아프리카공화국에 정착하게 된다. 장황하게 위그노 전쟁을 늘어 놓는 이유는 바로 이들에 의해서 지금의 남아공의 와인의 역사가 시작됐기 때문이다.
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| 유레이즈미업 와인메이커스 블렌드 |
위그노들에 의해 포도재배가 시작된 남아공의 대표적인 유명 산지는 웨스턴 케이프(Western Cape)에 있는 스텔렌보시(Stellenbosch), 팔(Paarl), 콘스탄샤(Constantia)다. 또 하나. 명산지가 있다. 프란스후크(Francschhoek)다. 이 곳에는 소량 생산되는 부띠끄 와이너리들이 밀집해 있다.
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| 라슈미에르 이스테이트 오너 마이클 파브워프스키회장 |
이런 프란스후크를 대표하는 와이너리가 라슈미에르 이스테이트(La Chaumiere Estate)이고 여기서 바로 남아공 프리미엄 와인 유레이즈미업(You Raise Me Up)이 빚어진다. 유레이즈미업의 카베르네 소비뇽 포도밭이 있는 라슈미에르 이스테이트 뒷동산에는 부활절 기간동안 프란스후크 교회에서 십자가를 세워 놓는다. 위그노들의 신념을 기리기 위해서다. 프란스후크에는 위그노 추모공원도 건립돼 있다.
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| 유레이즈미업이 생산되는 남아공 명품와인산지 프란스슈크 위치 |
프란스후크의 특징은 사면이 산으로 둘러싸여 있고 토양은 모래토와 점토가 주를 이룬다. 낮에는 매우 덥지만 저녁에는 기온이 크게 떨어져 일교차가 크다. 산도가 좋은 포도를 재배하는데는 필수조건이다. 특히 바위산에서 포도밭으로 흘러드는 물은 미네랄이 매우 풍부하다. 개성있는 유레이즈미업 와인을 만드는 큰 요소다.
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| 자신이 만든 유레이즈미업을 테이스팅하는 와인메이커 와인낸드 피나르 |
180cm가 넘는 건장한 체격과 멋드러진 콧수염이 눈에 먼저 들어왔다.아니다 다를까는 그는 세미프로팀에서 뛰던 럭비선수 출신이란다. 운동선수이던 그는 어떻게 와인 양조의 길로 들어 섰을까. 알고 보니 그의 조상은 위그노다. 뼈속부터 프랑스 와인의 피가 흐르고 있던 셈이다. 그는 나미비아 출신인데 부친은 나미비아에서 호텔리어를 했다. 25년전 와인농장 관리하는 일을 하다 장 다니엘이라는 훌륭한 와인메이커를 만나 면서 그의 인생은 180도 바뀌게 된다. 장 다니엘에게서 와인메이킹을 배운 그는 시험삼아 와인 한 배럴을 양조했다고 한다. 그 와인을 마신 부모와 친구들은 너무 맛있다고 격찬했고 그 길로 와인메이커의 삶을 시작했다. 그는 17년전부터 와이너리 경영에도 참여하고 있다.
사실 남아공 케이프 타운에는 상상도 못할 정도의 부호들이 즐비하다. 이들은 누구나 다 포도밭을 갖고 있다. 특히 프란스후크에서 생산되는 와인들은 대부분 와이너리 소유주들이 가족, 친구들과 함께 마시려고 와인메이커에 주문해서 양조하기 시작했다. 따라서 품질에 관해서는 절대 타협이 없을 정도다. 피나르씨도 이런 부호들을 위한 개인 와인을 양조했다. 지금 그는 단 한곳만 직접 와인메이킹을 하는데 바로 유레이즈미업이다. 물론 부호들을 위한 와인과 같은 방식으로 양조한다. 와인의 퀄러티가 뛰어 날 수 밖에 없는 이유다. 라슈미에르는 세계적인 철강그룹 오릭스(Oryx) 스테인리스의 회장 마이클 파브워프스키가 세운 와이너리다. 파브워프스키 회장은 자신이 가장 좋아하는 노래 ‘유레이즈미업’을 와인 이름으로 정했다고 한다.
이처럼 남아공의 와인 산업은 부호들을 위한 와인이었기에 수출이 시작된지는 불과 15년 정도밖에 안된다. 만델라 대통령 집권이후 인종차별이 줄어 들면서 와인 수출도 가능해졌다. 남아공 와인들의 특징은 기본 퀄러티가 매우 높지만 덜 알려졌기에 가성비가 매우 뛰어나다는 점이다. 신대륙 와인중 동일한 가격대에 남아공 와인 만큼 가성비 좋은 와인을 찾기 힘들 정도다.
유레이즈미업의 모토는 남아공와인과 차별되는 프렌치 스타일의 와인을 만드는 것이다. 프랑스 와인 스타일을 추구하지만 부르고뉴 피노 누아와는 또 다른 새로운 피노 누아가 탄생했다. 유레이즈미업 피노 누아는 색깔이 진하고 맛과 향도 다소 강한 편이다. 마치 도시의 커리어 우먼 같은 스타일이다.
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| 유레이즈미업 피노누아 |
피나르씨는 자연에 순응하며 와인을 만든다고 한다. 그는 어떤 과학적 수단도 동원하지않고 와인 양조 시기조차 포도밭에 나가 포도를 직접 먹어보고 그 시기를 가늠할 정도다. 그는 균형감 있는 와인을 추구하지만 매년 조금씩 다른 와인을 빚고 있다. 일반적인 와인들은 레시피에 따라 양조하지만 그는 그해 포도의 컨디션에 따라 와인을 양조한다. 빈티지에 따라 그해의 포도로 빚을 수 있는 최적의 와인을 만들기 때문에 같은 피노누아로 만들지만 매년 같은 듯 다른 스타일의 와인이 탄생한다. 그게 바로 유레이지미업 와인만의 매력이다. 10~20년의 장기 숙성 와인보다는 4~5년안에 맛잇게 먹을 수 있는 와인을 만든다.
요즘도 하루에 최소 한병정도 마신다는 피나르씨는 본인이 만든 와인 중 유레이즈미업 피노누아를 가장 좋아한다고 했다. “남아공 최고의 피노누아 상을 받았다. 내가 만든 와인중 최고의 와인이다”라며 그는 대단한 자부심을 보였다.
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| 유레이즈미업 샤도네이 |
유레이즈미업 샤도네이는 아름다운 연녹색과 황금빛의 영롱한 컬러다. 무화과, 말린열대과일향이 코끝을 스치며 산뜻한 야생 꿀이 느껴진다. 이어 약하게 볶은 헤이즐넛 커피향, 갓 구운 쿠기향과 함께 레몬껍질의 상큼함도 나타난다. 입에 침을 잔뜩 고이게 하고 피니시는 깔끔하고 신선하다. 식전주로 좋고 후레쉬한 에피타이저나 해산물과 잘 어울린다. 숙성될 수록 깊은 향과 맛이 기대되는 와인이다.
유레이즈미업 피노 누아는 깊이있는 빛깔과 생동감 있는 밝은 체리색이 눈에 띈다. 시나몬느낌과 함께 야생딸기, 라즈베리 등 베리향이 지배적이다. 고급스런 탄닌과 균형잡힌 산도가 입안에서 부드럽게 조여든다. 바닐라오크의 향과 맛이 절묘하게 어우러지며 블랙체리, 딸기 맛이 인상적이다.
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| 유레이즈미업 카베르네 소비뇽 |
유레이즈미업 카베르네 소비뇽은 깊고 질감있는 흙빛깔이다. 진하고 풍부한 아로마와 과일향이 좋다. 토스트, 오크, 바닐라도 느껴지며 탄닌과 풀바디의 질감, 산도가 조화롭다. 피니시가 입안에서 오래 지속되며 8∼10년 장기 숙성이 가능하다.코리아와인챌린지 2014에서 베스트 남아공 와인상을 수상했다.
유레이즈미업 쉬라즈는 다크쵸컬릿과 헤이즐넛향이 풍성하다. 입안을 감싸는 촉감은 부드럽고 엘레강스한 향과 산도가 잘 조화를 이룬다. 크리스마스 케잌의 부드러움과 잘익은 산열매가 발효된 느낌의 아로마가 매력적이며 약간의 후추향이 떼루아를 떠올리게 해준다. 섬세한 요리나 야채를 곁들인 건강식과 잘 어울린다.
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| 유레이즈미업 와인메이커스 블렌드 새 레이블 |
유레이즈미업 와인메이커스 블렌드는 카베르네 소비뇽, 메를로, 쁘띠 베르도, 말벡, 카베르네 프랑, 따나를 섞었다. 매우 깊고 진한 붉은색을 지닌 질감있는 와인이다. 잘 익은 과일의 농익은 맛과 향이 풍부하며 입안을 꽉채울 정도로 바디감이 있다. 산도와 탄닌은 균형이 잘 잡혀 있다. 베리향, 스파이시, 허브의 느낌이 복잡하고 심도있게 혀를 감싼다. 잔향과 여운이 입안에 오래 맴돈다.
최현태 기자 htchoi@segye.com
