프랑스 남서부의 '페트뤼스' 샤토 몽투스 라 뛰르 들고 방한

샤토 몽투스 포도밭 전경 출처=홈페이지

 초원을 힘차게 달리는 검은 야생말. 길들기를 거부하는 야생마는 너무나 힘차고 강건하다. 야생말 앞에서 선 조련사. 길길이 날뛰던 야생마는 그를 보자 갑자기 고분해진다. 주인을 알아본 탓일까. 명조련사를 만난 야생말은 명마로 다시 태어난다. 마치 1960년 최고의 경주마 ‘노던 댄스(Northurn Dance)’ 처럼.  ‘북쪽의 춤꾼’이라는 뜻을 지닌 노던 댄스. 현재 경주마 두 마리중 한 마리는 그의 DNA를 지니고 있을 정도로 그 혈통은 전세계로 뻗어나고 있다. 
 

샤토 몽투스 오너 알랭 브루몽씨가 최고급 와인 라 뛰르를 소개하고 있다.

그렇다. 이 와인은 노던 댄스다. 아무도 주목하지 않던 포도 품종 따나(Tannat)를 노던 댄스처럼 키워낸. 그래서 그를 천재 와인메이커라 부른다. 알랭 브루몽(Alain Brumont). 그리고 그가 빚는 와인 샤토 몽투스 라 뛰르(Chateau Montus La Tyre) 얘기다.

양조철학을 설명하는 브루몽씨 부부

라 뛰르는 프랑스 토착품종 따나 100%로 빚는 독특한 와인이다. 따나는 프랑스 남서부 지방 마디랑(Madiran)이 고향이다. 탄닌 성분중 알츠 하이머 예방에 좋은 프로시아니딘(Procyanidin)이 가장 풍부한 레드 품종이다. 색상이 짙고 복합미가 뛰어나며 탄닌이 매우 풍부하다. 하지만, 너무 강건하고 거칠어 다루기가 쉽지 않은 품종이다. 풍부한 탄닌과 산도 덕분에 장기숙성이 가능하지만 숙성이 덜 되면 마치 길들여 지지 않은 야생말 처럼 탄닌이 과하고 거칠다. 

이런 따나를 잘 다스려 예술의 경지로 끌어 올린 이가 알랭 브루몽이다. 70세 생일을 맞아 라 뛰르를 들고 한국을 찾은 그를 5월17일 JW메리어트 동대문 BLT스테이크에서 만났다. 브루몽은 어떻게 따나를 조련시켜 ‘프랑스 남서부의 페트뤼스’로 불리는 샤토 몽투스를 빚어냈을까.

브루몽씨와 함께 버티칼 테이스팅한 샤토 몽투스 라 뛰르

우선 그의 와인이 가장 궁금했다. 수입사 호모 비노쿠스 관계자들과 함께 라 뛰르를 빈티지별로 시음하는 버티컬 테이스팅을 진행했다. 2001 2003 2006 2008 2009 빈티지다. 샤토 몽투스는 40여가지의 와인이 생산되는데 라 뛰르는 몽투스의 최고급 라인이다. 국내에도 아주 소량만 들어오며 현재 2001 빈티지가 주로 유통되고 있다. 

라 뛰르는 잉크처럼 짙은 검붉은 컬러를 지녔다. 거의 검은색이 가깝다. 몽투스는 대부분  프리런 주스로 만든다. 이는 압착과장에서 포도 무게의 의해 자연스럽게 흘러 나오는 주스를 말한다. 프리런 주스로 와인을 빚으면 굉장히 힘이 있으면서 우아한 와인이 탄생한다.

 2001 빈티지는 다크 초컬릿, 커피, 시가, 모카 등의 향이 매력적으로 입에 오래 머문다. 검은 과실향과 나무향이 묵직하게 입을 가득 채우는 풀바디 와인이다. 피니시는 매우 길게 이어진다.  몇년 정도 지나면 더 좋은 모습을 보여줄 것 같다.
 

잠재력이 매우 뛰어난 샤토 몽투스 라 뛰르 2003

 개인적으로는 2003 빈티지가 앞으로 어떻게 변할지 무척이나 기대된다. 물론 13년이나 지났음에도 아직 이 와인은 깊이 잠들어 있는 상태다. 7년 정도는 더 견뎌야 비로소 기지개를 켤 것이다. 브루몽씨는 라 뛰르는 20년 정도는 지나야 시음적기로 본다. 15년 정도는 지나면 그제서야 탄닌과 산도가 와인에 제대로 녹아드는 시점이란다. 지금 집중 유통되는 2001년 빈티지가 15년이 지났으니 이제 그 시기가 시작 된 시점인 셈이다. 
 
 2001 빈티지가 이 정도니 2006 2008 2009 빈티지는 말할 것도 없다. 그야말로 속된말로 ‘애기’다. 시음 적기가 되려면 아직 한참이나 남았다. 오랫동안 디켄딩했지만 너무나 단단해서 아쉽게도 전혀 열리지 않았다. 그만큼 이 빈티지들은 감동도 없었다. 아직 전혀 길들이지 않은 야생마인 탓이다. 명마로 거듭나려면 인고의 세월을 더 버텨야 한다. 다만, 2008 빈티지는 다른 빈티지와는 전혀 다른 아로마와 맛이 느껴졌다. 2009년도 그레이트 빈티지라고 하는데 푸르티한 느낌을 많이 느낄수 있었다. 부르몽씨는 다른 빈티지 보다  풍부한 과실향을 갖고 있어 잠재력이 크다고 평가했다. 

샤토 몽투스 라 뛰르

 이렇게 버티컬 테이스팅을 하고나니 따나 품종과 장기 숙성이 가능하도록 설계한 브루몽의 와인철학이 더 궁금해진다. 브루몽은 타나 품종에 아무도 관심을 갖지 않던 시절에 100% 타나 품종의 와인을 최초로 생산한 인물이다. 브루몽은 1979년 샤토 부스까세(Chateau Bouscasse)를 세웠고 1985년 샤토 몽투스를 사들였다. 몽투스와 부스까세는 프랑스 남서부 와인 산지 마디랑에 있다. 이 곳은 보르도의 절반 크기인데 피레네와 스페인 국경에 접한 곳이다. 사실 마디랑의 포도 생산지역은 역사 속으로 잊혀진 지역이었다고 한다. 그러나 브루몽은 이 지역이 위대한 포도밭이 될 가능성을 엿보고  화학 약품이 사용되지 않은 올가닉 포도밭 중 버려진 장소를 매입하여 최고의 포도밭을 일구는 원대한 계획을 세웠다. 각고의 노력끝에 1990년 따나 품종을 기를 이상적인 장소를 발견하게 되는데 바로 현재 세계 최고의 와인 생산지로 알려진 라 뛰르다.

부르몽은 음악가가 악보에 음계를 그리듯 각 지역의 토양 습성에 알맞은 최고의 포도 품종을 지독할 정도로 꼼꼼하고 세심하게 재배하는 것으로 유명하다. “포도나무가 필요로 하는 모든 요소는 자연으로부터 온다고 굳게 믿고 있어요. 이때문에 일체의 화학 약품을 쓰지 않지요. 포도밭에서는 1000마리의 양떼들이 뛰어 놀고 배설물은 자연 비료가 된답니다.”  이렇듯 완벽한 내추럴 와인을 빚는 것이 그의 양조 철학이다. 이 때문에 당을 첨가하는 가당 (加糖, Chaptalization)과 산을 첨가하는 가산(加酸, Acidification) 작업도 완전히 배제한다. 또 보통 일조량은 포도품질에 큰 영향을 미치는데 포도 잎사귀를 세로로 고정해 포도송이와 나뭇잎이 최대한의 일조량을 받을 수 있도록 했다. 이렇게 하면 일반적인 재배법보다 100~300배 정도 높은 일조량을 얻을 수 있다고 한다.

샤토 몽투스 와이너리 전경 출처=홈페이지

놀라운 것은 매년 균질한 최고 품질의 포도를 얻기 위해 포도 알의 크기와 개수, 포도송이 무게까지 지속적으로 측정하며 일일이 다 통제한다는 점이다. 보통 포도나무 한 그루당 15송이가 열리는데 샤토 부스까세의 경우 한그루에 300그램, 7송이의 포도만 열리도록 하고 라 뛰르는 250그램, 5송이만 열리도록 철저하게 통제한다. 최고 품질의 와인이 빚어지는 배경이다. “균형감을 주기 위해 포도송이 마다 무게를 다 똑같이 만듭니다. 포도나무의 높이도 다 똑같이 맞추죠. 이러면 포도가 한꺼번에 익게 됩니다. 질병에도 강하고 농축미가 뛰어나는 포도가 생산된답니다. 산도도 완벽해 다른 터치를 할 필요가 없어요. 그래서 완벽한 네추럴 와인이 탄생하지요. 이처럼 포도송이 하나하나 다 컨트롤한 와인메이커는 아마 전세계 저 혼자일 거에요. 가당이나 가산, 필터링과 터치를 전혀 안했기 때문에 세계 1인자가 될 수 있었지요.” 대단한 자부심이 묻어난다.

이렇게 빚어진 라 뛰르가 탄생한 첫 빈티지는 2000년이다. 연간 생산량 3000병에 불과하며 라 뛰르의 특성을 최대한 표현하기 위해 여과 과정은 거치지 않는다. 14~16개월간의 오크 숙성 기간동안 60%는 새 오크에서 40%는 1년 사용한 오크에 숙성을 진행한다. 오크통에서 얻어지는 다양한 성분과 와인의 조화를 고려한 양조방식이란다.

브루몽은 따나가 100년을 버티는 유일한 포도 품종이라고 확신한다. 4년전 유럽 저널리스트들을 대상으로 출시된지 40년이된 보르도, 부르고뉴, 부스카세를 테이스팅 했는데 보르도 6%, 부르고뉴 2% 정도만 상태가 좋았고 따나로 만든 부스카세는 60%가 상태가 매우 좋았다고 한다. 요즘도 매일 200잔 정도 테이스팅을 한다는 부르몽은 라 티르와 어울리는 음식으로 부르몽은 매운 음식을 꼽았다. 

최현태 기자 [e-mail]