트림바크 리슬링 프레데릭 에밀.

2009년 12월10일 노르웨이 오슬로에서 열린 오바마 미국 대통령의 노벨 평화상 시상식 공식 만찬장. 건배주로 테이블에 오른 레드 와인은 나파밸리를 대표하는 ‘미국 와인의 아버지’ 로버트 몬다비의 카베르네소비뇽입니다. 로버트 몬다비와 함께 이날 디너 와인으로 사용된 화이트 와인이 하나 있습니다. 바로 알자스 와인명가 트림바크(Trimbach)의 리슬링 ‘프레데릭 에밀(Frederic Emile)’ 입니다. 

트림바크 리슬링 프레제릭 에밀. 아영FBC 제공

이 와인은 프랑스의 모든 미슐랭 3스타 레스토랑의 와인 리스트에 오른 유일한 유일한 와인이랍니다. 드라이하면서도 입안에서 느껴지는 산도는 우아하고 과일향과 고급스런 미네랄이 매우 풍부해 전 세계 와인 애호가들로부터 ‘리슬링의 고귀함을 구현한 와인’으로 평가받고 있다는군요. 이 때문에 ‘리슬링의 퍼스트 레이디’라는 별명으로 불린답니다. 이 와인은 최상급인 그랑크리 단일 포도밭에서 평균 수령 40년 이상된 포도나무의 포도로 만듭니다. 최고의 포도밭에서 빈티지가 좋은 해에만 생산하는데 병에 담긴 뒤 최소 10년∼15년동안 장기 숙성이 가능할 정도로 잠재력이 뛰어난 와인이랍니다. 트림바크를 와인 명가로 이끈 가문의 조상인 프레데릭 에밀 트림바크(Frederic-Emile Trimbach)에게 바치는 헌정와인이자 트림바크를 대표하는 와인입니다.

트림바크 와이너리 전경. 출처=홈페이지

 트림바크 가문이 와인을 빚기 시작한 것은 1626년이니 무려 390년이나 됐네요. 13대에 걸쳐 가족 경영으로 운영되는 역사와 전통을 자랑하는 와이너리입니다.  1898년 프레데릭 에밀 트림바크가 브뤼셀 국제 박람회에 와인을 출품하면서 그 품질이 알려져 알자스 와인의 명가로 세계적인 명성을 쌓고있답니다. 

왼쪽부터 경영전반을 맡고 있는 쟝과 와인메이커 피에르 트림바크 형제, 삼촌 위베르 트림바크와 그의 딸 애네. 출처=홈페이지

경영전반을 맡은 쟝 트림바크. 아영FBC 제공

 현재는 12대 손인 쟝(Jean)과 피에르(Pierre) 형제가 삼촌 위베르 트림바크(Hubert Hubert Trimbach)와 딸 애네(Anne)와 함께 와이너리를 이끌고 있습니다. 트림바크의 후손들은 대대적으로 직접 와인 양조에 나서고 있는데 현재 와인메이커인 피에르는 세계적인 와인평론지 디캔터지가 선정한 세계 10대 화이트 와인 메이커에 뽑혔을 정도로 빼어난 양조 실력을 자랑합니다. 

와인메이커 피에르 트림바크. 출처=홈페이지

그는 질 좋은 와인을 생산하기위해 3가지 규칙만 따르는데 바로 ‘첫째도 밸런스, 둘째도 밸런스, 셋째도 밸런스’라고 하네요. 그만큼 완벽한 균형감을 지닌 와인을 빚고 있다고 할 수 있겠네요.

 ‘트림바크 스타일’이라는 용어가 생겨날 정도로 트림바크 와인은 알자스 와인의 전형을 보여주는데 포도즙의 순수성을 지키기 위해 오크통을 사용하지 않습니다. 또 스테인리스 탱크나 시멘트 탱크에서 저온 발효시키고 젖산 발효를 하지 않아 자연적인 신선한 산미를 간직한 화이트 와인이 탄생합니다. 또 드라이하면서 구조가 탄탄하고 풍부하면서 우아한 과일향도 돋보입니다. 모든 와인은 마시기 적당할 때까지 숙성한 뒤 시장에 출시하는데 특히 포도를 처음으로 압착한 주스로 만드는 뀌베(Cuvee) 와인은 4∼5년의 숙성과정을 거쳐 시장에서 선보입니다. 

트림바크 리슬링 끌로 쌩뜨 윈(Clos Sainte Hune)

 트림바크를 특별하게 만드는 또 하나의 와인이 있답니다. 트림바크 리슬링 ‘끌로 쌩뜨 윈(Clos Sainte Hune)’입니다. 그랑 크뤼 포도밭 로사커(Rosacker)의 평균 수령 50년이상 포도로 빚는데 연간 생산량은 약 7000병에 불과합니다. 병에 담긴 뒤 적어도 7년이 지나야 최고의 맛에 도달하는데 저명한 와인 평론가들로부터 ‘리슬링의 로마네 꽁띠’라고 극찬을 받고 있답니다. 국내에는 매년 36병 정도만 할당되는 희귀 와인이자 최고의 컬렉션 와인입니다. 

트림바크 게브르트라미너

트림바크 게브르츠트라미너(Trimbach Gewurztraminer)는 마치 향수를 뿌린 듯 화려한 향기가 매혹적인 와인입니다. 반짝이는 노란색에 리치, 복숭아향, 망고, 파인애플과 같은 열대 과일 향과 장미잎 향기가 은은하게 지속되고 시나몬의 스파이시한 아로마를 느낄수 있습니다.신선한 산도가 상큼함을 전해주며 풍성한 아로마와 훌륭한 밸런스를 선보이는 와인입니다. 생선, 양념된 고기요리, 소프트 치즈, 블루치즈, 다양한 디저트와 잘 어울립니다.

트럼바크 피노 그리 리저브 페르소넬

 트림바크 피노 그리 리저브 페르소넬(Trimbach Pinot Gris Reserve Personnelle)는 화려한 황금빛이 감돌며 망고, 파인애플  등 이국적인 열대 과일 향과 꿀처럼 달콤한 향이 은은하게 지속됩니다. 또 견과류, 버섯 향도 복합적으로 느껴지며 산뜻한 산도와 매끄러운 촉감의 미네랄 터치가 최고의 밸런스를 보여줍니다. 리저브 페르소넬은 뛰어난 빈티지에만 생산하는 프리미엄 와인으로 10~15년 이상 장기 숙성이 가능합니다.

트림바크 리슬링

 트림바크 리슬링(Trimbach Riesling)은 섬세한 미네랄 향이 먼저 올라오고 이어 생강같은 스파이시함과 덜익은 파인애플, 꽃향이 은은하게 따라 옵니다. 입안에서 느껴지는 복숭아, 모과향과 상큼한 산도가 깔끔하게 마무리를 해줍니다. 오크 숙성을 하지 않고 리슬링 포도의 특징을 그대로 살렸습니다. 생선전과 소스가 곁들어진 생선요리, 스시, 사시미, 돼지고기 등 흰살코기 요리 등과 잘 어울립니다. 

최현태 기자 [e-mail]