산지별 특징·추출 방식 등 커피 관련 전문강의 진행
"강의 기획 전 난이도 설정 고심…"커피 친숙도 높이는 데 초점"

할리스커피가 진행하는 `원데이커피클래스` 강사인 임진영 바리스타. 사진=할리스에프엔비

"프렌치프레스는 오일 성분을 그대로 뽑아내 커피 고유의 맛을 잘 느낄 수 있다는 게 장점입니다. 에어로프레스는 균형감 잡힌 맛이 특징이죠."

할리스에프엔비 직영사업본부 QC팀 임진영 바리스타(사진)는 에어로프레스와 프렌치프래스의 차이점을 묻는 한 수강생의 질문에 이렇게 설명했다. 그는 커피 원두를 설명하면서 "원두를 갈아 내려마실 시간이 없다면 이를 방향제로 써도 활용도는 충분하다"며 차분히 수업을 이어갔다.

임 바리스타는 할리스커피아카데미에서 매달 진행하는 '원데이커피클래스(일일커피체험)' 전문강사다. 아라비카 커피의 종자·품질·맛 등을 감별하는 큐 아라비카 그레이더 보유자이기도 하다. 현재 그는 자사 임직원들을 대상으로 한 커피 교육은 물론 일반인을 대상으로한 취미반·자격증 취득반 강연을 맡고 있다. 할리스커피 매장의 커피 추출을 위한 메뉴얼을 관리하는 것도 임 바리스타의 몫이다.

임 바리스타는 지난 10월 27일 할리스커피 대학로점에서 일반인을 대상으로 한 커피 강의을 마친 후 세계파이낸스와 인터뷰를 진행하면서 "수강생들마다 배우고자하는 내용이 조금씩 다르다는 점을 느낀다"고 설명했다. 전문적인 커피 지식을 얻고자하는 분들은 사이폰커피, 커핑 등의 클래스를 선호하고, 흥미를 위해 수강을 하시는 분들은 다양한 메뉴를 만들 수 있는 홈카페 클래스를 선호하는 경향이 있다"고 말했다.

임진영 바리스타는 할리스에프엔비 임직원들을 대상으로 한 커피 교육은 물론 일반인을 대상으로 한 취미반·자격증 취득반 강의를 하고 있다. 사진은 할리스커피 대학로점 내 커피교육장. 사진=오현승 기자.

"역방향 추출은 커피와 물을 일정시간 침지시키는 방법입니다. 진하고 바디감이 좋은 커피를 내릴 수 있다는 게 특징이죠. 기호에 따라 플린저와 체임버에 적힌 숫자를 보고 압력을 조절해 추출하시면 됩니다."

실제로 기자가 최근 참석한 '에어로프레스로 완성되는 홈카페' 수업에서도 임 바리스타는 에어로프레스의 특징과 추출 방식을 설명하느라 여념이 없었다. 그는 "(에어로프레스를 사용할 때) 압력을 가하는 플런저는 쉽게 빠지지 않을 수 있으니 항상 조심히 사용해야 한다"며 수강생들을 향해 에어프레스 사용팁도 건넸다.

임 바리스타는 이어 코스타리카, 에티오피아, 인도네시아 등 여러 커피생산국의 커피가루를 시향하면서 수강생들의 관심도를 높였다. 프렌치프레스를 통해 우유 거품을 낸 후 카푸치노를 만들거나, 셰이커를 사용해 사케라토를 선보이기도 했다.

에어로프레스와 프렌치프레스를 통한 카푸치노 실습. 사진=오현승 기자

수업 준비 과정에서 고민이 없는 것은 아니다. 임 바리스타는 강의를 계획하면서 강의의 난이도를 잡는 데 가장 중점을 둔다고 설명했다. 그는 취미반의 경우 커피의 이해 단계에서부터 홈카페를 위한 커피 추출 도구 사용법 등 수강생들이 커피에 대한 친숙도를 높이도록 유도한다. 반면 원두 로스팅, 라테아트, 바리스타 자격증 취득반 등 전문적 지식을 요하는 수업에선 심도있는 커리큘럼을 짠다.

그는 커피를 향한 일반인들의 인식 변화상도 소개했다. 2011년 아카데미 개설 초기엔 커피에 대해 전문지식을 갖춘 수강생들의 비중이 높았다면 최근 들어선 '홈카페족' 등 취미로 커피를 즐기는 이들이 늘었다는 게 임 바리스타의 설명이다.

그렇다면 커피 전문강사로서의 느끼는 뿌듯함은 어떤 것일까. 임 바리스타는 "제 수업을 통해 커피를 접한 수강생이 실제 카페를 창업하거나, 수강생들의 추천을 통해 단체 수강생이 커피를 배우는 모습을 보면 강사로서의 보람을 느낀다"며 "많은 이들이 커피를 쉽게 접할 수 있도록 취미반 강좌를 지속적으로 확대하고 싶다"고 말했다.
 
오현승 기자 [e-mail]

<세계파이낸스>