'커피·기술' 접목 가속도…스페셜티커피·非에스프레소 인기 지속
다양한 추출기구·로스팅 기계 출시…"홈카페 시장 규모 더 커질 것"

(왼쪽부터) 한준성 핸디엄 공동대표, 김경환 브이프레소코리아 대표, 신상헌 계명대 국제통상학과 교수, 박정우 닥터만커피, 대표, 조영무 탐앤탐스 큐그레이더.

최근 들어 집에서 커피를 내려마시는 '홈카페 족'을 주변에서 어렵지 않게 볼 수 있다. 스페셜티 커피를 찾는 이들도 증가했다. 커피산지나 품종의 특성 및 가공방식에 대한 관심 역시 부쩍 늘었다. 커피소비자들 사이에서 '커피도 알고 마시자'는 분위기가 확산한 데다 이들을 겨냥한 커피업계의 치열한 노력이 더해진 결과다.

세계파이낸스의 커피인터뷰 연재물 '오현승의 커피人사이트'는 새해를 맞아 특집 기사를 마련했다. 국내 커피전문가들의 입을 통해 올 한해 커피업계의 핵심 흐름을 예상해봤다. 이들은 커피-기술간 접목, 다양한 추출방식, 스타벅스의 독주, 홈카페 확산 등 다양한 화두를 던졌다. 전문가들이 전망한 올해 커피시장의 트렌드를 아래와 같이 요약했다.

△한준성 핸디엄 공동대표 = "최근 몇 년 간 커피 재배국이나 산지 등을 주제로 차별화에 성공한 업체들이 두각을 나타냈다. '커피리브레', '엘카페' 등도 주목을 끄는 데 성공했다. 원두생산지 이외에도 가공방식에 대한 관심도 증가했다.

앞으로는 커피분야에서도 '테크놀로지(기술)'에 대한 관심도가 커질 것이다. 추출기계나 로스팅 기계 등이 자동화하면서 커피 추출이나 로스팅 과정에서의 높은 일관성이 점차 주목받을 것으로 보인다. 이를테면 각 원두마다 원두의 상태나 어울리는 메뉴에 대한 레시피를 저장해두면, 버튼 하나만 눌러도 미리 설정한 입력값에 따라 최상의 커피가 추출되는 식이다.

그렇다고 '인간'의 역할이 사라지는 건 아니다. 바리스타나 로스터는 최적의 레시피를 위한 연구를 통해 커피의 일관성을 높이는 데에 좀 더 치중하게 될 것이다."

△김경환 브이프레소코리아 대표 = "비(非)에스프레소 계열의 다양한 커피추출방식이 주목받을 것으로 예상된다. 한국의 커피시장은 한동안 에스프레소 계열 위주로 발전해온 게 사실이다. 다소 획일화된 측면이 강했다.

최근 들어 이 같은 흐름이 서서히 바뀌어가는 게 감지된다. 요새 커피소비자들 사이에서도 푸어오버, 질소커피 등에 대한 관심이 커지지지 않았나. 일례로 예전에는 매장 내 한 메뉴에 불과했던 콜드브루커피는 전문매장까지 생기기도 했다. 전통 베트남식 커피인 핀커피도 관심을 더하고 있다."

△신상헌 계명대 국제통상학과 교수 = "커피전문점 중에서는 스타벅스의 독주가 이어질 것 같다. 일부 예외적인 나라들도 있지만 전 세계적 현상이다. 스타벅스의 본고장인 미국에는 한 건물에도 스타벅스 매장이 3개씩 들어선 곳도 있다.

스타벅스코리아는 스타벅스 본사가 지분 절반을 갖고 있는 회사이지만, '문경오미자차 피지오'를 내놓거나 보성녹차와 손잡는 등 현지화 전략이 우수하다. MD상품이나 매장 내 좌석 배치 등 숨은 마케팅 전략도 무시할 수 없다. 토종 커피전문점들은 현재 이를 따라잡기 버거운 상황이다. 메뉴 측면에서는 한동안 커피전문점들이 다양한 베리에이션 음료를 내놓는 흐름이 이어질 것으로 보인다."

자동 핸드드립 머신(왼쪽)과 휴대용 커피추출기구(오른쪽). 사진=오현승 기자

△조영무 탐앤탐스 큐그레이더 = "올해는 스페셜티 커피의 대중화 원년이 될 것으로 보인다. 지난 몇 년 간 여러 커피전문점 브랜드가 선보인 스페셜티 커피가 커피소비자들의 인식을 바꾸는 촉매제 역할을 했다.

미각은 물론 시각까지 사로잡는 다양한 컬러의 베리에이션 음료가 올 한 해 주목을 받을 것으로 전망된다. 글로벌 색채 전문기업 팬톤은 올해의 색으로 '울트라 바이올렛'을 선정하기도 했는데, 트렌드성이 높은 '퍼플 컬러' 음료들이 올 한 해 커피소비자들에게 보는 재미를 선사할 것으로 예상된다."

△박정우 닥터만커피 대표 = "IT업계와 같이 밀레니얼을 타깃으로 한 다양한 커피와 새로운 추출기구들이 생길 것이다. 실제 19-34세의 하루 평균 커피 음용량은 2년 새 14%나 늘었다. 미국 커피시장 수요의 44%는 밀레니얼로부터 발생한다는 조사 결과도 있다.  밀레니얼 세대는 손쉽게 바로 바실 수 있는 RTD(Ready-to-drink)제품을 선호한다. 던킨의 경우 코카콜라와 손을 잡고 커피 관련 RTD를 출시 준비 중이다.

지난해 붐을 일으켰던 니트로 커피, 콜드브루처럼 새롭고 다양한 형태의 추출법이 꾸준히 관심을 모을 것으로 예상된다. 실제 독특한 추출법에 대한 붐이 일면서 간편하고 휴대가 용이한 커피기구들이 대거 출시됐다. 다양한 커피기구들이 출시되면서 소비자들은 카페가 아닌 집에서 커피를 마시는 비중이 커지고 있다. 홈카페 시장은 올해에도 더욱 커질 것이다."

오현승 기자 [e-mail]

<세계파이낸스>