세미용 100%로 와인만드는 유일한 곳

산도 낮아 보통 소비뇽 블랑과 꼭 블렌딩

호주 헌터밸리는 산도 높은 세미용 생산돼

맥기건 세미용 100% 와인 빈 9000

프랑스 보르도를 대표하는 화이트 포도 품종은 세미용(Semillon)입니다. 껍질이 얇아 비교적 빨리 익으면서 당도가 쭉쭉 잘 올라갑니다. 완숙되면 24K 골드 같은 색을 띠는데 귀부균에 감염이 잘돼 소테른 등에서 스위트 와인을 만들때 세미용을 주로 사용하죠. 화이트 품종치고는 묵직한 느낌을 주고 알코올 도수도 높게 나오며 숙성되면 견과류, 꿀, 토스트향이 환상적으로 어우러집니다.

그런데 세미용은 단점이 하나 있어요. 와인의 생명인 산도가 너무 부족해서 세미용 단일 품종으로 와인을 만들면 생기가 없어 푹 퍼진 느낌을 줍니다. 따라서 세미용만으로 와인을 만들기는 불가능에 가깝죠. 그래서 보르도에서 화이트 와인을 만들때 아주 높은 산도와 풀향, 구즈베리향이 강렬한 소비뇽 블랑을 세미용과 블렌딩하는데 완벽하게 조화를 이루게 됩니다. 여기에 신선한 과일향과 화려한 꽃향기를 넣기 위해 무스까델을 살짝 섞어주기도 합니다. 스위트 와인도 달기만 하면 금방 질리고 맛이 없기 때문에서 마찬가지로 소비뇽 블랑을 함께 씁니다. 

맥기건 헌터밸리 포도밭 풍경

세미용의 이런 특징때문에 단일 품종 와인은 찾기가 매우 힘든데 산도가 아주 높게 나와 세미용 100% 와인이 생산되는 전세계의 유일한 곳이 호주 시드니 인근의 헌터밸리(Hunter Valley)랍니다. 이곳은 사실 호주와인의 역사가 시작된 곳으로 아열대 기후라 한참 더울때는 섭씨 47도까지 올라갈 정도로 너무 습하고 더워서 와인 생산이 점점 줄고 있습니다. 하지만 아직도 와인 서적에서 빠지지 않고 헌터밸리가 거론되는 이유가 희귀한 세미용 100% 와인 때문입니다. 화이트 품종은 더운 기후에서 자라면 산도가 낮고 밋밋해지는데 어떻게 이처럼 무더운 헌터밸리에서 산도가 잘 받쳐주는 세미용이 생산될까요.

헌터밸리는 구름이 많이 끼는 흐린 날이 많아 포도 재배지 치고는 일조량이 적은 편입니다. 또 바닷바람도 잘 들어와 포도밭을 식혀줍니다. 완숙되기 전에 당도가 충분히 올라가기 때문에 산도가 높은 상태에서 조기 수확하는 것도 세미용이 좋은 산도를 지니는 배경입니다. 모래 성분이 많은 토양은 세미용이 잘 성장하게 도와주고 석회질도 풍부해 신선한 미네랄도 잔뜩 머금게 되죠. 

빈(Bin) 9000 세미용

1880년 헌터밸리에 정착해 140년 가까이 4대에 걸쳐 와인을 빚는 맥기건(McGuigan)은 ‘헌터 스타일’로 불리는 세미용 와인을 만들어낸 대표적인 생산자입니다. 와인을 빚기 전 가장 먼저 심은 품종이 세미용일 정도로 맥기건의 역사는 세미용과 함께 합니다. 빈(Bin) 9000 세미용은 젊을때는 신선하고 가벼운 드라이 와인이지만 산도가 높아 숙성 잠재력이 크고 숙성을 거칠수록 꿀과 토스트 등의 복합적인 맛을 지닌 와인으로 계속 진화한답니다. 라임, 사과 등의 신선한 과일의 아로마가 꿀향 등과 잘 어우러지고 기분 좋은 산도가 입맛을 북돋아 흰살 생선, 새우 등 해산물과 완벽한 궁합을 보입니다. 맥기건은 저명한 국제주류품평회(IWSC)에서 ‘올해의 와이너리’에 2009, 2011, 2012, 2016년 4차례나 선정된 유일한 와이너리로 올해의 와인메이커, 올해의 호주 생산자, 올해의 화이트 와인트 와인상을 휩쓸며 명성을 쌓아가고 있습니다.

니콜라스 헤리티기안(Nicolas Heretiguian) 맥기건 아시아 매니저

맥기건은 와인넬에서 수입합니다. 최근 한국을 찾은 니콜라스 헤리티기안(Nicolas Heretiguian) 맥기건 아시아 매니저와 함께 대표 와인들을 시음하며 맥기건이 호주를 대표하는 와이너리로 자리잡은 배경을 들어 봤습니다. “맥기건 블랙레이블은 한국에 프라이빗 빈이라는 이름으로 들어오는데 이탈리아에서 판매실적 3위에 오를 정도로 영국 등 유럽에서 가장 잘 팔리는 와인중에 하나에요. 보르도처럼 비가 많이 오고 습한 마가렛리버 밸리에서 나오는 세미용은 복합미가 좋고 크리스피하지만 산도가 부족해 소비뇽 블렌딩합니다. 하지만 헌터밸리는 산도가 워낙 좋아 그럴 필요가 없답니다. 기본토양은 모래이며 그 밑에 석회질로 이뤄져 있는데 맥기건은 신선하고 산도 높은 스타일로 만들어요. 따라서 숙성 잠재력도 매우 뛰어나죠. 바디감이 있는 마가렛 리버 소비뇽 블랑과 스타일 매우 다른 유니크한 와인이랍니다”

맥기건은 바로사 밸리(Barossa Valley), 클리어 밸리(Clare Valley), 랑혼 크릭(Langhorne Creek)에서 쉬라즈 100% 와인도 빚고 있습니다. “바로사는 진흙, 석회질, 모래 토양으로 이뤄져 있으며 150년 올드바인들이 많아 집중도가 높은 쉬라즈가 탄생해요. 클레어밸리는 고도가 높고 비교적 서늘한 기후로 낮에는 풍부한 일조량 덕분에 포도의 당도는 잘 올라가면서도 일교차가 커 굉장히 천천히 포도 익게 됩니다. 따라서 매우 섬세한 스타일의 쉬라즈가 만들어진답니다. 랑혼크릭은 바다에서 불어오는 서늘한 바람 덕분에 좀더 서늘한 지역으로 산도는 높고 탄닌은 부드러우며 검은 베리류가 느껴지는 환상적인 쉬라즈 빚어집니다. 숙성력도 좋아 20년 정도 장기 숙성이 가능하죠”.

맥기건 파운더스 시리즈 쉬라즈

맥기건 파운더스 시리즈 쉬라즈(McGuigan Founder’s Series Shiraz)는 전형적인 바로사 밸리 스타일 쉬라즈로 잘 익은 멀베리(Mulberry), 다크 체리, 검은 자두, 매실 등의 과일향이 지배적이고 적당한 오크 숙성에서 오는 미묘한 바닐라와 향신료가 다소 강건한 타닌을 잘 감싸주는 풀바디 쉬라즈입니다. 구운 야채를 곁들인 쇠고기 필레와 좋은 궁합을 보입니다. 

맥기건 숏리스트 클레어 밸리 쉬라즈(McGuigan, The Shortlist Clare Valley Shiraz)는블랙커런트, 멀베리, 쵸콜릿, 토스티한 오크 향, 벨벳처럼 부드러운 타닌과 신선한 산도가 돋보입니다. 그릴에 조리한 스테이크와 잘 어울립니다.

맥기건 핸드 메이드 랑혼 크릭 쉬라즈(McGuigan Hand Made Langhorne Creek Shiraz)는 한정 생산되는 맥기건의 최고급 쉬라즈입니다. 섭씨 22도의 낮은 오도에서 7일 동안 발효해 풍부한 과일향과 부드러운 탄닌을 지닙니다. 프렌치 오크와 미국 오크 따로 숙성해 블렌딩하며 블랙체리, 바닐라, 블랙 페퍼 등 다양한 향신료 매력적입니다. 슬로우 쿠킹한 쇠고기 안심과 완벽한 매칭을 보입니다.

맥기건은 맥라렌 베일(McLaren Vale)에서 카베르네 소비뇽 100% 와인도 만드는데 파운더스 시리즈 까베르네 쇼비뇽(Founder’s Series Cabernet Sauvignon)은 보르도 스타일로 블랙커런트, 멀베리 등 진한 다크 베리와 미네랄이 도드라 집니다. 립 스테이크, 로스트 비프, 부드러운 양고기 찜, 숙성 치즈와 잘 어울립니다. 

최현태 기자 [e-mail]